Ingredientes (para dos personas):
2 tazas de quinoa (tazas tamaño café)
200 gramos de bimi
1 taza de chucrut de lombarda (taza tamaño desayuno)
1 docena de aceitunas negras de aragón
1 chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 chorrito de salsa de soja
2 huevos
Preparación:
Cocer la quinoa (yo lo he hecho con el método del tarro hermético en el microondas) y reservar. Lavar y partir el bimi en trozos, echar al wok con el aceite caliente y saltear durante tres minutos, deshuesar las aceitunas, y añadir al salteado, remover, añadir la salsa de soja, remover, añadir la lombarda fermentada y remover, mantener al fuego dos minutos más y apagar, dejar reposar un par de minutos.
Cocer en el microondas los huevos por separado, en un cuenco impregnado de aceite, medio minuto cada uno.
Repartir la quinoa en dos cuencos, añadir el salteado, remover bien y poner el huevo encima con unas gotas de salsa de soja, servir inmediatamente.
Observaciones:
El color de la lombarda y el modo en que contrasta con el bimi no tiene precio, aunque podrías hacer el salteado con chucrut o con otro fermentado que te guste, lo importante es el contraste de sabores.
No he puesto nada de sal porque la salsa de soja y la lombarda ya tienen más que suficiente.
Yo he usado unas aceitunas de aragón que se rompen al cocinarse y casi no se ven, no importa, el sabor y el valor nutritivo están ahí, y las notas en cada bocado.
