Arroz basmati salteado con judías verdes

Receta nutritiva y aromática...

Ingredientes para dos personas:

2 tazas de café de arroz basmati
1 puñado de judías verdes
1 manojo de ajos tiernos
1 cucharada sopera de piñones
3 tomates secos (seis mitades)
1 chorro de salsa de soja
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Cortar los tomates secos en trozos y rehidratar en un cuenco con medio vaso de agua caliente.
Poner a cocer el arroz (yo lo he hecho en el microondas con el método de cocción en tarro a 700 vatios durante 6 minutos) y dejar reposar.
Tostar los piñones con una pizca de aceite en el wok, sacar y reservar.
Partir toda la verdura en trozos regulares y preparar en cuencos para tener todo listo e ir añadiendo al wok.
Primero saltear los ajos tiernos hasta que estén dorados, añadir las judías verdes y remover durante 3 o cuatro minutos, añadir los tomates secos escurridos y remover, añadir un chorro de salsa de soja y remover hasta que casi haya evaporado y se caramelice un poco.
Añadir el arroz cocido, la media cucharadita de pimentón, la mitad de los piñones, apagar el fuego y remover hasta que todo esté impregnado por igual de salsa de soja y pimentón.
Servir en cuencos con el resto de los piñones por encima y servir caliente.

Observaciones:

Las judías verdes se saltean sin cocerlas previamente, han de estar crudas, se cocerán en la sartén durante los 6 o 7 minutos que dura todo el proceso, quedan crujientes y con un sabor y un color increíbles. Advierto que cuando las hayas probado, no las querrás comer de otra manera...
Apta para veganos, sin gluten.

Arroz negro salteado

Sabroso, nutritivo y apto para vegetarianos.

Ingredientes:

1 taza de arroz negro

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 patatas pequeñas

8 aceitunas verdes (tipo gordal o aliñada)

Preparación:

Hervir el arroz y reservar, hervir las patatas, cortar la cebolla en trozos no demasiado pequeños y saltear en el wok a fuego medio hasta que empiece a tomar color, cortar el pimiento y añadir al wok, cuando estén empezando a dorar, añadir la patata cocida y cortada en trozos, cuando la patata ya esté dorada, añadir las aceitunas troceadas y sin hueso, remover y añadir el arroz hervido, salpimentar y remover, servir inmediatamente.

Observaciones:

El arroz negro es un arroz integral que necesita mucho tiempo de cocción pero se puede acortar si lo pones a remojo la noche antes, después de 12 horas de remojo se cuece en 20 minutos, como un arroz normal, es mejor dejarlo un poco al dente, para que al saltearlo no se pase, y quede una textura agradable pero un poco crujiente, eso hay que adaptarlo al gusto, también se puede guardar una vez cocido, escurrido y frío (si se guarda caliente se pasa) en un recipiente hermético en la nevera, dura varios días y luego solo hay que sacarlo en el momento de saltear.

Las patatas se hacen en el microondas en 3 minutos y medio, mientras cortas la cebolla, sólo lavándolas y pinchándolas con un tenedor, visto y no visto.

Si usas aceitunas aliñadas con mucho sabor o picantes no hace falta añadir pimienta al plato.

Arroz salteado con salchicha murciana

Este plato combina los hidratos de carbono de absorción lenta (arroz), ahora de última moda, con las proteínas, las verduras y un delicioso concentrado de vitamina E: las almendras.

Ingredientes (dos personas):

2 tacitas de arroz basmati (o cualquier otro de grano largo)
4 dientes de ajo con piel
1/2 pimiento rojo
200 gramos de salchicha murciana cortada en trocitos
1 puñado de almendras crudas
sal
pimienta
tomillo
1/2 cucharada de jengibre molido
1 chorrito de aceite de oliva virgen

Preparación:
Cocer el arroz en el microondas: poner en un recipiente tapado las dos tacitas de arroz, 4 tacitas y media de agua, sal y un poco de aceite, tapar y poner a máxima potencia durante 9 minutos, dejar reposar.

En un wok, saltear con un poco de aceite los dientes de ajo, cuando empiecen a dorarse añadir el pimiento cortado en bastoncitos medianos, remover un minuto y echar la salchicha, salpimentar, cuando la salchicha esté casi hecha añadir las almendras, remover continuamente, cuando se empiecen a dorar las almendras añadir el arroz, el tomillo, el jengibre y un poco más de sal. Remover a fuego fuerte dos o tres minutos (hasta que el arroz esté suelto y brillante) y servir.
En total no tardarás más de seis o siete minutos.

Si te dejas cocido el arroz por la mañana, a la hora de comer sólo tienes que saltearlo todo y vas mucho más rápido, pero ten la precaución de añadir al arroz un poco de aceite y removerlo bien cuando lo saques del microondas o al mediodía te encontrarás un mazacote de arroz, difícil de separar.