Patatas a la riojana veganas

Estas patatas están tan sabrosas como las que llevan chorizo, pero sin grasas de origen animal.

Ingredientes:

2 patatas medianas o su equivalente en peso de patatas de guarnición

3 tomates secos (tres mitades)

1 cebolla roja

1/2 pimiento rojo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra AOVE (un chorro generoso)

1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Picar la cebolla, cortar los tomates secos en trozos pequeños, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, pelar las patatas (si son grandes partir en trozos, si son de guarnición enteras o en mitades), añadir la sal, la pimienta, el pimentón y el aceite, remover bien y cuidar que los trozos de tomate queden debajo para que se hidraten bien durante la cocción. No añadir nada de agua, se harán con el jugo que suelten los propios ingredientes. Poner la olla lenta en temperatura alta durante tres horas, cuando falte una hora remover para que todas las patatas se impregnen bien. Dejar reposar apagado diez minutos y servir.

El caldo que se forma con el agua de las verduras y el aceite, es justo el que necesita, concentrado y aromático, el sabor es excelente y no necesita nada más.

En crudo, antes de encender la olla.






















A media cocción

Conejo guisado con mostaza y almendras

Una receta sencilla pero de gran resultado...

Ingredientes:

380 grs. de conejo limpio y sin huesos
1 puñado de almendras
1 cebolla dulce
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta
AOVE

Preparación:

Picar y freír la cebolla en una sartén, volcar la cebolla en la CorckPot y colocar encima la carne del conejo, las almendras un poco de sal y pimienta. En un cuenco poner las dos cucharaditas de mostaza de Dijon y un chorro de aceite de Oliva Virgen Extra, remover bien hasta integrar y repartir por encima de la carne.
Enchufar la olla y poner tres horas en alta, cuando falte media hora remover bien para mezclar el guiso y volver a tapar, cuando termine su tiempo dejar reposar.

Observaciones:
Se puede tomar solo como segundo plato, o combinar con arroz, hervido, quinoa o cus cús y convertirse en plato único.
Elige bien la mostaza en la tienda, con el menor número de ingredientes posible, sin gluten y sin azúcar añadido.
El conejo lo he comprado ya limpio y deshuesado, pero si lo compras entero y lo cocinas con huesos en la CrockPot no varía el tiempo.
También se puede hacer más cantidad y guardar para otro día, se conserva bien en la nevera.

Garbanzos salteados a la canela

Un toque de canela y curry que anima insospechadamente unos humildes garbanzos...

Ingredientes: 

130 gramos de garbanzos crudos o un bote de garbanzos cocidos
8 nueces
1 cebolla
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Remojar los garbanzos durante 12 horas, enjuagar y cocer con agua, sal y clavos de olor en la crockpot 8 horas en alta, o abrir y escurrir tu bote de garbanzos.
Picar la cebolla y sofreír en el wok a fuego medio, cuando esté dorada añadir el pimiento rojo picado, cuando el pimiento esté un poco hecho añadir los garbanzos escurridos y las nueces peladas y troceadas en trozos grandes, remover. Salpimentar y añadir la canela y el curry (se generoso con el curry), bajar un poco el fuego un par de minutos y servir.

Observaciones:

Los garbanzos admiten multitud de especias, experimenta y nunca te defraudarán.
Apto para vegetarianos y veganos.
Sin gluten

Ensalada simple de alubias canela

Refrescante, primaveral y apta para vegetarianos.

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias canela secas

3 pepinillos en vinagres estilo alemán

1/2 pimiento rojo crudo

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de vinagre de manzana

sal 

pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer las alubias previamente remojadas con agua y una pizca de sal (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura) y dejar enfriar, cortar el pimiento en trozos pequeños, los pepinillos a rodajas y aliñar, se pueden servir inmediatamente o dejar reposar en la nevera varias horas en un hermético bien cerrado.

Observaciones:

Esta receta es una variante de las tradicionales habichuelas blancas en vinagreta, pero el toque de los pepinillos de estilo alemán y el vinagre de manzana le da un punto dulce muy agradable, además, las alubias canela son mantecosas y se impregnan muy bien del aliño.

Verdinas salteadas con langostinos

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias verdinas secas

1 bolsa de langostinos congelados pelados crudos

4 dientes de ajo

Sal

Pimienta

1 cucharadita de eneldo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Dejar descongelar los langostinos en la nevera la noche anterior, cocer las alubias previamente remojadas con agua (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura), una pizca de sal y una pizca de comino, dejar enfriar, pelar y partir los ajos a rodajas medianas, echar aceite en el wok caliente y dorar un poco los ajos, a continuación añadir las alubias y saltear durante dos minutos, añadir los langostinos, la sal, la pimienta y el eneldo, y remover hasta que los langostinos estén un poco hechos. Servir inmediatamente.

Observaciones:

Para saltear las verdinas deben estar enteras, si te quedaron un poco deshechas al cocer mejor no las añadas al wok porque se romperían todas, en ese caso es mejor hacer los langostinos con los ajos y el eneldo y luego verter por encima de las verdinas y mezclar con cuidado. También puedes usar legumbre ya cocida, las alubias del ganxet son muy suaves y se adaptan perfectamente a los langostinos.

Sopa de lentejas y tomates secos

Ingredientes:

1 taza de lentejas rojas

2 tomates secos

1 cebolla

sal 

pimienta

1 cucharadita de almendras molidas

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 punta de pimentón

1 huevo duro

Preparación:

Poner en la olla lenta las lentejas, la cebolla cortada en trozos grandes, los tomates secos, un poco de sal y agua hasta cubrir dos dedos por encima, dejar en temperatura alta durante tres horas, triturar, rectificar de sal y añadir la pimienta, el orégano, las almendras, e aceite y el pimentón, triturar de nuevo y servir con un huevo duro picado.

Observaciones: 

si prefieres una versión apta para vegetarianos solo tienes que sustituir el huevo por unas pipas de girasol o unos piñones.

Alubias canela guisadas con tomates secos

Ingredientes:

Alubias canela ya remojadas (120 grs. en seco)

2 tomates pequeños escalfados 

1 cebolleta frita

Un chorro de vino blanco

2 tomates secos ya hidratados en agua templada

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra 

4 aros de guindilla 

Preparación:

Poner en la olla lenta mini todos los ingredientes y añadir agua cubriendo las alubias dos centímetros por encima. Poner en temperatura baja, ocho horas.

Observaciones:

A mí me gustan con poco caldo y las consumo pronto, pero si lo prefieres puedes añadir más agua y se conservarán cubiertas por su caldo durante más tiempo.

Estas alubias son muy mantecosas y el resultado con los tomates secos es de un sabor intenso, si aumentas la guindilla o los tomates , tendrás aún más sabor.

Las puedes tomar solas como guiso o acompañadas, como guarnición:

Tosta de sardinas

Ingredientes:

2 ó 3 rebanadas de pan de espelta y avena

2 ó 3 sardinas en aceite

1 pimiento rojo asado

Preparación:

Tan simple como tostar el pan, cubrir con tiras de pimiento asado y 1 sardina dividida en 2 mitades por cada rebanada de pan y aliñar con un chorrito de aceite de las sardinas.

Observaciones:

Las sardinas confitadas en la Crock pot son tan sencillas como exquisitas (1 hora en baja temperatura y 1 hora en "mantener caliente"), pero si no tienes podrás tirar de una buena lata, si hay algo logrado en el mundo de las conservas es el pescado. El pimiento rojo asado en casa es dulce, suave y no lleva sabores extraños como los acidulantes, pero si lo quieres sustituir hazlo con una conserva de calidad y que no lleve azúcar añadido.

Crema de alubias arrocinas y pimiento rojo

Ingredientes:

60 gramos de alubias arrocinas secas o 150 gramos de alubias cocidas

1 pimiento rojo asado

1 cebolleta grande frita

Sal 

Pimienta

Aceite

Preparación:

Cocer las alubias en la olla lenta durante 7 horas en temperatura baja, asar el pimiento rojo con un poco de aceite, freír la cebolleta hasta que esté transparente.

Echar todo a un frasco con sal y pimienta y triturar con la batidora hasta que quede una textura fina, servir espolvoreada con pimienta y unas almendras laminadas, tanto fría como caliente.

Se conserva varios días en la nevera.

Observaciones:

Las alubias arrocinas son suaves y de sabor delicado, el pimiento rojo asado y la cebolleta dan al conjunto un sabor casi dulce, el resultado será muy distinto si se sustituye el pimiento rojo por pimientos del piquillo y la cebolleta por otro tipo de cebolla más fuerte, en ese caso es mejor utilizar unas alubias que no queden anuladas por los otros sabores.

Ensalada de lentejas con salmón

Ingredientes:

300 gramos aproximadamente de lentejas cocidas (120 gramos de lentejas secas)

1 sobre de salmón ahumado en tacos

1 manzana

1 pepino

1/2 yogur

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

sal 

pimienta

albahaca (3 hojas)

Preparación:

Preparar el aliño con medio yogur, tres o cuatro hojas de albahaca picada, aceite, sal y pimienta, batir bien y reservar.

Pelar y partir el pepino y la manzana, añadir el salmón y las lentejas escurridas y terminar con el aliño de yogur y albahaca.

Observaciones:

Yo he utilizado lentejas caviar y las he cocido en olla lenta durante siete horas a temperatura baja, pero si usas un bote de lentejas de cualquier marca lávalas primero para quitarles el exceso de sal y acidulantes.

Ensalada templada de alubias verdinas y espárragos

Un plato de primavera con espárragos de temporada, las alubias más suaves que he probado nunca y un pequeño toque de queso.

Ingredientes para dos personas:

120 gramos de alubias verdinas secas

1/2 manojo de espárragos

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 cucharada de piñones

6 rodajas finas de queso de rulo de cabra

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La mañana anterior poner las alubias a remojo, y por la noche cocer las verdinas con agua nueva y sal, en la olla lenta a temperatura baja durante 7 horas, dejar reposar.

Diez minutos antes de comer calentar un chorro de aceite en un wok, y dorar los dientes de ajo, retirar y saltear los pimientos rojos durante un minuto, añadir los espárragos, remover durante tres o cuatro minutos, añadir los piñones, la sal y la pimienta, remover un par de minutos más.

Sacar del wok y verter sobre las alubias ya escurridas y servidas en el plato.

Cortar seis rodajas finas de queso, colocar en los platos y servir inmediatamente.

Observaciones:

Las alubias verdinas son tan delicadas que combinan perfectamente con sabores suaves, pero si te gusta el picante añade unos aros de guindilla al salteado, darás mucha alegría al plato.

Puedes acompañar la ensalada con unas rebanadas de pan tostado, que completarán las proteínas de las alubias y tendrás un plato único, perfecto para días calurosos.

Las alubias puedes cocerlas con varios días de antelación y guardar en un tarro hermético en la nevera, tendrás que sacarlas un rato antes de la comida para que pierdan el frío.