Verdinas salteadas con langostinos

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias verdinas secas

1 bolsa de langostinos congelados pelados crudos

4 dientes de ajo

Sal

Pimienta

1 cucharadita de eneldo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Dejar descongelar los langostinos en la nevera la noche anterior, cocer las alubias previamente remojadas con agua (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura), una pizca de sal y una pizca de comino, dejar enfriar, pelar y partir los ajos a rodajas medianas, echar aceite en el wok caliente y dorar un poco los ajos, a continuación añadir las alubias y saltear durante dos minutos, añadir los langostinos, la sal, la pimienta y el eneldo, y remover hasta que los langostinos estén un poco hechos. Servir inmediatamente.

Observaciones:

Para saltear las verdinas deben estar enteras, si te quedaron un poco deshechas al cocer mejor no las añadas al wok porque se romperían todas, en ese caso es mejor hacer los langostinos con los ajos y el eneldo y luego verter por encima de las verdinas y mezclar con cuidado. También puedes usar legumbre ya cocida, las alubias del ganxet son muy suaves y se adaptan perfectamente a los langostinos.