Patatas a la riojana veganas

Estas patatas están tan sabrosas como las que llevan chorizo, pero sin grasas de origen animal.

Ingredientes:

2 patatas medianas o su equivalente en peso de patatas de guarnición

3 tomates secos (tres mitades)

1 cebolla roja

1/2 pimiento rojo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra AOVE (un chorro generoso)

1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Picar la cebolla, cortar los tomates secos en trozos pequeños, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, pelar las patatas (si son grandes partir en trozos, si son de guarnición enteras o en mitades), añadir la sal, la pimienta, el pimentón y el aceite, remover bien y cuidar que los trozos de tomate queden debajo para que se hidraten bien durante la cocción. No añadir nada de agua, se harán con el jugo que suelten los propios ingredientes. Poner la olla lenta en temperatura alta durante tres horas, cuando falte una hora remover para que todas las patatas se impregnen bien. Dejar reposar apagado diez minutos y servir.

El caldo que se forma con el agua de las verduras y el aceite, es justo el que necesita, concentrado y aromático, el sabor es excelente y no necesita nada más.

En crudo, antes de encender la olla.






















A media cocción

Ensalada de patatas y salmón

Tenía mi padre una prima en Valencia que podía hacer cada día un arroz distinto y no repetir durante un mes, probablemente más, pero yo, como adoro las ensaladas, y se acerca el verano, creo que voy a tratar de establecer mi propio récord, en septiembre contaré las recetas de ensalada que he puesto en el blog y veremos si lo he conseguido.

Ingredientes:

4 patatas pequeñas cocidas 

1 paquete de dados de salmón  ahumado

1/2 pepino fresco 

1 pepinillo 

2 tomates de pera 

1 puñado de aceitunas verdes 

3 cucharadas de yogur de oveja 

Aceite 

Sal

Pimienta 

1 cucharadita de eneldo 

1/2 cucharadita de semillas de chía

Preparación:

Es tan simple como cortar las patatas, los tomates y el pepino en dados, añadir el salmón, el pepinillo, las aceitunas y las semillas de chía, aliñar y servir. También se puede guardar en la nevera para otro momento, pero en ese caso no hay que poner las semillas de chía hasta el momento de servir.

Salteado de salchichas con manzana y aceitunas

Estamos en tiempo de manzanas, así que vamos a aprovechar la ocasión de disfrutar de tan rica fruta.

Ingredientes:
1 salchicha ibérica por persona
1 patata cocida mediana por persona
1/2 manzana por persona
6 ó 7 aceitunas manzanilla deshuesadas por persona
1 cucharada de cebolla frita por persona
sal, pimienta y una punta de mostaza molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Saltear las salchichas troceadas en el aceite hasta que empiecen a dorarse, añadir la manzana pelada y troceada, la sal y la pimienta, cuando empiece a coger color, añadir la patata cocida pelada y troceada, enseguida las aceitunas y la cebolla frita, añadir la mostaza y mover continuamente a fuego fuerte durante un minuto. dejar reposar un par de minutos y servir caliente.
Yo siempre cuezo las patatas en el microondas en un cofre de vapor y las pelo cuando ya no queman, pero eso es al gusto.

Ensalada de patatas y sucedáneo de caviar

Una refrescante y alimenticia ensalada de patata para los días primaverales

Ingredientes:

4 patatas
1 yogur
½ limón exprimido
sal
½ cucharadita de aceite
4 cucharadas de sucedáneo de caviar

Preparación:

Cueces las patatas con su piel (yo siempre las pincho con un tenedor, las pongo en  el cofre de vapor de Lekué y al microondas 8 minutos, es rápido, limpio y salen muy buenas, con todas sus vitaminas). Dejas enfriar.
En una salsera echas el yogur, el zumo de limón, la sal, el aceite y mover bien con un tenedor, después añades el “caviar” y mueves de nuevo.
Pelas las patatas y las cortas en trozos, las pones en una ensaladera y aliñas  con la salsa de yogur que has preparado.
Se puede dejar hecha, o bien dejar hechas las patatas y terminarla antes de comer, a tu elección.

Patatas salteadas con anchoas y tomates cereza

¿Quién dijo que las patatas cocidas son aburridas?, sólo hay que saltearlas con imaginación y tendrás el acompañamiento nutritivo perfecto...

Ingredientes (para tres personas):

3 patatas cocidas con su piel

3 dientes de ajo

9 anchoas

15 tomates cereza

3 cucharadas de piñones

Sal, pimienta, aceite

Preparación:

Cuece las patatas en el microondas, en el cofre de vapor, con su piel, lavadas y pinchadas con un tenedor para que la piel no reviente, durante  8 minutos. Deja enfriar antes de pelarlas, no hay ninguna necesidad de quemarse.

Justo antes de comer calientas un wok y pones el aceite con los ajos, le das un par de vueltas, añades las patatas peladas y troceadas, las volteas y doras durante un par de minutos a fuego fuerte con una pizca de sal y la pimienta, añades los tomates y los piñones, otro par de minutos, salteando, y por último, las anchoas troceadas, un par de vueltas y apagas el fuego, las anchoas se te derriten si las tienes con fuego fuerte más de dos minutos.

Y ya está, un acompañamiento caliente, nutritivo y sabroso que entronca con la milenaria tradición romana de sazonar las comidas con pescado salado o sus derivados (garum). La costumbre de utilizar las anchoas como condimento perdura por todo el mediterráneo desde entonces. En esta receta se conservan a la vista, pero en otras preparaciones típicas sicilianas o griegas desaparecen por completo en la salsa dejando el sabor como única pista de su presencia.

Las patatas las puedes dejar hechas por la mañana y terminar la comida en el momento.