Crema de alubias arrocinas y pimiento rojo

Ingredientes:

60 gramos de alubias arrocinas secas o 150 gramos de alubias cocidas

1 pimiento rojo asado

1 cebolleta grande frita

Sal 

Pimienta

Aceite

Preparación:

Cocer las alubias en la olla lenta durante 7 horas en temperatura baja, asar el pimiento rojo con un poco de aceite, freír la cebolleta hasta que esté transparente.

Echar todo a un frasco con sal y pimienta y triturar con la batidora hasta que quede una textura fina, servir espolvoreada con pimienta y unas almendras laminadas, tanto fría como caliente.

Se conserva varios días en la nevera.

Observaciones:

Las alubias arrocinas son suaves y de sabor delicado, el pimiento rojo asado y la cebolleta dan al conjunto un sabor casi dulce, el resultado será muy distinto si se sustituye el pimiento rojo por pimientos del piquillo y la cebolleta por otro tipo de cebolla más fuerte, en ese caso es mejor utilizar unas alubias que no queden anuladas por los otros sabores.