Arroz basmati salteado con judías verdes

Receta nutritiva y aromática...

Ingredientes para dos personas:

2 tazas de café de arroz basmati
1 puñado de judías verdes
1 manojo de ajos tiernos
1 cucharada sopera de piñones
3 tomates secos (seis mitades)
1 chorro de salsa de soja
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Cortar los tomates secos en trozos y rehidratar en un cuenco con medio vaso de agua caliente.
Poner a cocer el arroz (yo lo he hecho en el microondas con el método de cocción en tarro a 700 vatios durante 6 minutos) y dejar reposar.
Tostar los piñones con una pizca de aceite en el wok, sacar y reservar.
Partir toda la verdura en trozos regulares y preparar en cuencos para tener todo listo e ir añadiendo al wok.
Primero saltear los ajos tiernos hasta que estén dorados, añadir las judías verdes y remover durante 3 o cuatro minutos, añadir los tomates secos escurridos y remover, añadir un chorro de salsa de soja y remover hasta que casi haya evaporado y se caramelice un poco.
Añadir el arroz cocido, la media cucharadita de pimentón, la mitad de los piñones, apagar el fuego y remover hasta que todo esté impregnado por igual de salsa de soja y pimentón.
Servir en cuencos con el resto de los piñones por encima y servir caliente.

Observaciones:

Las judías verdes se saltean sin cocerlas previamente, han de estar crudas, se cocerán en la sartén durante los 6 o 7 minutos que dura todo el proceso, quedan crujientes y con un sabor y un color increíbles. Advierto que cuando las hayas probado, no las querrás comer de otra manera...
Apta para veganos, sin gluten.

Quinoa en tarro al microondas

Otra forma de cocer la quinoa, y desafío al que encuentre otra más rápida y más cómoda...

Ingredientes para dos personas:

2 tacitas de quinoa blanca (de café llenas)

4 tacitas de agua

sal

Preparación:

Enjuagar la quinoa y ponerla en el tarro, añadir el agua y la sal, remover y meter al microondas, a 700 vatios de potencia durante 6 minutos.

Sacar y colocar sobre un paño para que no haya contrastes de temperatura, dejar que continúe hirviendo fuera del microondas durante, al menos 15 minutos, dejar enfriar y guardar en la nevera.

No sólo está hervida sino que se queda al vacío y puedes tenerla en la nevera toda la semana hasta que tengas que utilizarla.

Es una pena que en la tercera foto solo pueda apreciarse alguna burbuja parada, porque todo la quinoa moviéndose y las burbujas subiendo y bajando son algo digno de ver...

No mover hasta que no esté fría y no abrir la tapa para nada, podrías quemarte además de arruinar el vacío, el día que la vayas a utilizar puedes abrirla de dos formas: quitar los clips y tirar de la lengüeta hasta que entre el aire y se suelte la tapa o quitar los clips y meterla en el microondas 2 o tres minutos, el vapor abrirá la tapa.

Los tarros que valen para el microondas son los Weck (el de la fotografía) o los Fido de Bormioli con junta de goma y tapa de cristal con cierre metálico. No valen los de tapa metálica de rosca.

Patatas a la riojana veganas

Estas patatas están tan sabrosas como las que llevan chorizo, pero sin grasas de origen animal.

Ingredientes:

2 patatas medianas o su equivalente en peso de patatas de guarnición

3 tomates secos (tres mitades)

1 cebolla roja

1/2 pimiento rojo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra AOVE (un chorro generoso)

1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Picar la cebolla, cortar los tomates secos en trozos pequeños, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, pelar las patatas (si son grandes partir en trozos, si son de guarnición enteras o en mitades), añadir la sal, la pimienta, el pimentón y el aceite, remover bien y cuidar que los trozos de tomate queden debajo para que se hidraten bien durante la cocción. No añadir nada de agua, se harán con el jugo que suelten los propios ingredientes. Poner la olla lenta en temperatura alta durante tres horas, cuando falte una hora remover para que todas las patatas se impregnen bien. Dejar reposar apagado diez minutos y servir.

El caldo que se forma con el agua de las verduras y el aceite, es justo el que necesita, concentrado y aromático, el sabor es excelente y no necesita nada más.

En crudo, antes de encender la olla.






















A media cocción

Conejo guisado con mostaza y almendras

Una receta sencilla pero de gran resultado...

Ingredientes:

380 grs. de conejo limpio y sin huesos
1 puñado de almendras
1 cebolla dulce
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta
AOVE

Preparación:

Picar y freír la cebolla en una sartén, volcar la cebolla en la CorckPot y colocar encima la carne del conejo, las almendras un poco de sal y pimienta. En un cuenco poner las dos cucharaditas de mostaza de Dijon y un chorro de aceite de Oliva Virgen Extra, remover bien hasta integrar y repartir por encima de la carne.
Enchufar la olla y poner tres horas en alta, cuando falte media hora remover bien para mezclar el guiso y volver a tapar, cuando termine su tiempo dejar reposar.

Observaciones:
Se puede tomar solo como segundo plato, o combinar con arroz, hervido, quinoa o cus cús y convertirse en plato único.
Elige bien la mostaza en la tienda, con el menor número de ingredientes posible, sin gluten y sin azúcar añadido.
El conejo lo he comprado ya limpio y deshuesado, pero si lo compras entero y lo cocinas con huesos en la CrockPot no varía el tiempo.
También se puede hacer más cantidad y guardar para otro día, se conserva bien en la nevera.

Huevos rellenos de atún y cebolla

En esta ocasión los huevos no llevan tomate en el relleno pero van sobre una cama de pisto de berenjena en su jugo...

Ingredientes:

Cuatro huevos
1 lata de atún pequeña
1 cebolla dulce grande
4 aceitunas gordal aliñada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)

Para el pisto: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla grande, 4 tomates

Preparación:

Cocer los huevos y dejar enfriar, picar la cebolla y pocharla en una sartén hasta que esté dorada y transparente, dejar enfriar. En un bol poner la cebolla frita, el atún desmigado, las aceitunas picadas en trocitos pequeños, dos de las yemas cocidas y un poco de AOVE, salpimentar y mezclar bien.
Partir los huevos por la mitad sacar las yemas, echar dos al relleno y picar las otras dos y reservar para adornar.

El pisto: En esta ocasión el pisto va en su jugo, es decir guisado y no frito, resulta suave y más digestivo pero no se parece en nada al otro. Cortar y trocear toda la verdura en dados, incluido el tomate, la berenjena y el calabacín bien lavados pero sin pelar. Poner en la Crockpot tres horas en alta sin ningún aditivo, a las tres horas añadir añadir un chorro de aceite, sal y pimienta, dejar una hora más en alta y destapada para que no quede caldo.
Salen cuatro raciones, la mitad se conserva bien en la nevera, en un recipiente hermético, varios días para acompañar otra comida.

Observaciones:

Sin gluten

Garbanzos salteados a la canela

Un toque de canela y curry que anima insospechadamente unos humildes garbanzos...

Ingredientes: 

130 gramos de garbanzos crudos o un bote de garbanzos cocidos
8 nueces
1 cebolla
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Remojar los garbanzos durante 12 horas, enjuagar y cocer con agua, sal y clavos de olor en la crockpot 8 horas en alta, o abrir y escurrir tu bote de garbanzos.
Picar la cebolla y sofreír en el wok a fuego medio, cuando esté dorada añadir el pimiento rojo picado, cuando el pimiento esté un poco hecho añadir los garbanzos escurridos y las nueces peladas y troceadas en trozos grandes, remover. Salpimentar y añadir la canela y el curry (se generoso con el curry), bajar un poco el fuego un par de minutos y servir.

Observaciones:

Los garbanzos admiten multitud de especias, experimenta y nunca te defraudarán.
Apto para vegetarianos y veganos.
Sin gluten

Ensalada de alubias Pilarica y verduritas asadas

Otra rica ensalada de alubias, quien piense que las legumbres son aburridas se equivoca, perfecta para tomar fresquita en verano, pero también está estupenda tibia en invierno y además colorida, apetitosa y apta para vegetarianos.

Ingredientes para dos:

130 gramos de alubias Pilarica secas

1 pimiento rojo asado

1 berenjena pequeña asada

1 cebolla dulce asada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra (también llamado AOVE) al gusto

1 cucharada de vinagre de manzana

1 diente de ajo picado (optativo)

Preparación:

Cocer las alubias previamente remojadas con una pizca de sal y unos clavos de olor (en Crock pot 7 u 8 horas en temperatura baja), dejar enfriar, añadir las verduras asadas y troceadas y aliñar, se puede servir inmediatamente o guardar en la nevera y servir al día siguiente, cuando se hayan integrado los sabores.

Observaciones:

Con unas buenas alubias en conserva, siempre que no lleven aditivos que cambien el sabor, el plato también quedará bien.

Si no eres fan de las berenjenas, puedes poner más pimiento para compensar, también puedes enriquecerla con unos piñones, en todos los casos sigue estando muy buena.