Patatas a la riojana veganas

Estas patatas están tan sabrosas como las que llevan chorizo, pero sin grasas de origen animal.

Ingredientes:

2 patatas medianas o su equivalente en peso de patatas de guarnición

3 tomates secos (tres mitades)

1 cebolla roja

1/2 pimiento rojo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra AOVE (un chorro generoso)

1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Picar la cebolla, cortar los tomates secos en trozos pequeños, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, pelar las patatas (si son grandes partir en trozos, si son de guarnición enteras o en mitades), añadir la sal, la pimienta, el pimentón y el aceite, remover bien y cuidar que los trozos de tomate queden debajo para que se hidraten bien durante la cocción. No añadir nada de agua, se harán con el jugo que suelten los propios ingredientes. Poner la olla lenta en temperatura alta durante tres horas, cuando falte una hora remover para que todas las patatas se impregnen bien. Dejar reposar apagado diez minutos y servir.

El caldo que se forma con el agua de las verduras y el aceite, es justo el que necesita, concentrado y aromático, el sabor es excelente y no necesita nada más.

En crudo, antes de encender la olla.






















A media cocción

Conejo guisado con mostaza y almendras

Una receta sencilla pero de gran resultado...

Ingredientes:

380 grs. de conejo limpio y sin huesos
1 puñado de almendras
1 cebolla dulce
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta
AOVE

Preparación:

Picar y freír la cebolla en una sartén, volcar la cebolla en la CorckPot y colocar encima la carne del conejo, las almendras un poco de sal y pimienta. En un cuenco poner las dos cucharaditas de mostaza de Dijon y un chorro de aceite de Oliva Virgen Extra, remover bien hasta integrar y repartir por encima de la carne.
Enchufar la olla y poner tres horas en alta, cuando falte media hora remover bien para mezclar el guiso y volver a tapar, cuando termine su tiempo dejar reposar.

Observaciones:
Se puede tomar solo como segundo plato, o combinar con arroz, hervido, quinoa o cus cús y convertirse en plato único.
Elige bien la mostaza en la tienda, con el menor número de ingredientes posible, sin gluten y sin azúcar añadido.
El conejo lo he comprado ya limpio y deshuesado, pero si lo compras entero y lo cocinas con huesos en la CrockPot no varía el tiempo.
También se puede hacer más cantidad y guardar para otro día, se conserva bien en la nevera.

Huevos rellenos de atún y cebolla

En esta ocasión los huevos no llevan tomate en el relleno pero van sobre una cama de pisto de berenjena en su jugo...

Ingredientes:

Cuatro huevos
1 lata de atún pequeña
1 cebolla dulce grande
4 aceitunas gordal aliñada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)

Para el pisto: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla grande, 4 tomates

Preparación:

Cocer los huevos y dejar enfriar, picar la cebolla y pocharla en una sartén hasta que esté dorada y transparente, dejar enfriar. En un bol poner la cebolla frita, el atún desmigado, las aceitunas picadas en trocitos pequeños, dos de las yemas cocidas y un poco de AOVE, salpimentar y mezclar bien.
Partir los huevos por la mitad sacar las yemas, echar dos al relleno y picar las otras dos y reservar para adornar.

El pisto: En esta ocasión el pisto va en su jugo, es decir guisado y no frito, resulta suave y más digestivo pero no se parece en nada al otro. Cortar y trocear toda la verdura en dados, incluido el tomate, la berenjena y el calabacín bien lavados pero sin pelar. Poner en la Crockpot tres horas en alta sin ningún aditivo, a las tres horas añadir añadir un chorro de aceite, sal y pimienta, dejar una hora más en alta y destapada para que no quede caldo.
Salen cuatro raciones, la mitad se conserva bien en la nevera, en un recipiente hermético, varios días para acompañar otra comida.

Observaciones:

Sin gluten

Garbanzos salteados a la canela

Un toque de canela y curry que anima insospechadamente unos humildes garbanzos...

Ingredientes: 

130 gramos de garbanzos crudos o un bote de garbanzos cocidos
8 nueces
1 cebolla
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Remojar los garbanzos durante 12 horas, enjuagar y cocer con agua, sal y clavos de olor en la crockpot 8 horas en alta, o abrir y escurrir tu bote de garbanzos.
Picar la cebolla y sofreír en el wok a fuego medio, cuando esté dorada añadir el pimiento rojo picado, cuando el pimiento esté un poco hecho añadir los garbanzos escurridos y las nueces peladas y troceadas en trozos grandes, remover. Salpimentar y añadir la canela y el curry (se generoso con el curry), bajar un poco el fuego un par de minutos y servir.

Observaciones:

Los garbanzos admiten multitud de especias, experimenta y nunca te defraudarán.
Apto para vegetarianos y veganos.
Sin gluten

Ensalada de alubias Pilarica y verduritas asadas

Otra rica ensalada de alubias, quien piense que las legumbres son aburridas se equivoca, perfecta para tomar fresquita en verano, pero también está estupenda tibia en invierno y además colorida, apetitosa y apta para vegetarianos.

Ingredientes para dos:

130 gramos de alubias Pilarica secas

1 pimiento rojo asado

1 berenjena pequeña asada

1 cebolla dulce asada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra (también llamado AOVE) al gusto

1 cucharada de vinagre de manzana

1 diente de ajo picado (optativo)

Preparación:

Cocer las alubias previamente remojadas con una pizca de sal y unos clavos de olor (en Crock pot 7 u 8 horas en temperatura baja), dejar enfriar, añadir las verduras asadas y troceadas y aliñar, se puede servir inmediatamente o guardar en la nevera y servir al día siguiente, cuando se hayan integrado los sabores.

Observaciones:

Con unas buenas alubias en conserva, siempre que no lleven aditivos que cambien el sabor, el plato también quedará bien.

Si no eres fan de las berenjenas, puedes poner más pimiento para compensar, también puedes enriquecerla con unos piñones, en todos los casos sigue estando muy buena.

Ensalada de patatas y salmón

Tenía mi padre una prima en Valencia que podía hacer cada día un arroz distinto y no repetir durante un mes, probablemente más, pero yo, como adoro las ensaladas, y se acerca el verano, creo que voy a tratar de establecer mi propio récord, en septiembre contaré las recetas de ensalada que he puesto en el blog y veremos si lo he conseguido.

Ingredientes:

4 patatas pequeñas cocidas 

1 paquete de dados de salmón  ahumado

1/2 pepino fresco 

1 pepinillo 

2 tomates de pera 

1 puñado de aceitunas verdes 

3 cucharadas de yogur de oveja 

Aceite 

Sal

Pimienta 

1 cucharadita de eneldo 

1/2 cucharadita de semillas de chía

Preparación:

Es tan simple como cortar las patatas, los tomates y el pepino en dados, añadir el salmón, el pepinillo, las aceitunas y las semillas de chía, aliñar y servir. También se puede guardar en la nevera para otro momento, pero en ese caso no hay que poner las semillas de chía hasta el momento de servir.

Ensalada simple de alubias canela

Refrescante, primaveral y apta para vegetarianos.

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias canela secas

3 pepinillos en vinagres estilo alemán

1/2 pimiento rojo crudo

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de vinagre de manzana

sal 

pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer las alubias previamente remojadas con agua y una pizca de sal (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura) y dejar enfriar, cortar el pimiento en trozos pequeños, los pepinillos a rodajas y aliñar, se pueden servir inmediatamente o dejar reposar en la nevera varias horas en un hermético bien cerrado.

Observaciones:

Esta receta es una variante de las tradicionales habichuelas blancas en vinagreta, pero el toque de los pepinillos de estilo alemán y el vinagre de manzana le da un punto dulce muy agradable, además, las alubias canela son mantecosas y se impregnan muy bien del aliño.