Calabacines a la marroquí

Una verdura especiada ideal para cualquier época del año

Ingredientes:
3 calabacines gordos
1 cebolla picada o 5 cucharadas de cebolla frita
1 dedo de agua en un vaso (o un vasito pequeño)
sal
pimienta
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
5 cucharadas de zumo de limón (1 limón escurrido)

Preparación normal:
Pelar los calabacines y cortarlos en bastones (primero en rodajas de 5 centímetros aproximadamente y luego cada rodaja en cuatro partes longitudinales), si estás usando cebolla cruda sofríes un poco durante 5 minutos para que tome color y añades los calabacines, si usas cebolla frita la echas al mismo tiempo que los calabacines. Añades el vasito de agua pequeño y los demás ingredientes y lo dejas cocer durante 30 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando.

Preparación Hotpan:
Pelar los calabacines y cortarlos en bastones (primero en rodajas de 5 centímetros aproximadamente y luego cada rodaja en cuatro partes longitudinales), los echas a la olla, pones la cebolla frita. Añades un dedito de agua y los demás ingredientes (en esta olla hay que poner menos porque consume muy poco) y lo dejas a fuego fuerte con la tapa puesta hasta que hierva, cuando empiece a salir vapor y la tapa gire con un suave empujoncito, bajas el fuego a la mínima potencia (el nº 2 en la vitrocerámica de inducción) y lo dejas 4 minutos más, apagas y pones la olla en el bol térmico. Ya puedes irte a trabajar y olvidarte del tema, cuando vuelvas tendrás un plato estupendo.

Es un plato que se puede servir frío o caliente, como primer plato o como guarnición de carnes.
Si quieres un sabor más intenso puedes dejar los calabacines sin pelar, después de lavarlos bien, cortados de igual forma.

Bizcochito de mandarina y pasas

Otro rico bizcocho, con aroma de vainilla, ideal para una merienda.

Ingredientes:
3 cucharadas de pasas
3 cucharadas de ron
1 cucharadita (tamaño café) de aroma de vainilla (Vahiné)
3 mandarinas escurridas
4 cucharadas de aceite
2 huevos gordos
125 grs. de azúcar
1 sobre de levadura química (Royal)
230 grs. de harina de trigo


Preparación:
Remojar las pasas con el ron, después batir los huevos con el azúcar, añadir los líquidos y seguir batiendo, añadir la levadura, y batir de nuevo, escurrir las pasas y añadir el ron a la mezcla, cuando esté mezclado, añadir la harina y batir hasta que quede homogéneo.
Puedes hacerlo en la batidora, o a mano, como más te guste. 
Lo pones en un molde de silicona tamaño plum cake y le echas las pasas escurridas por encima. Lo introduces en el horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos.

Menestra de guisantes y pasta

La menestras de pasta italianas son como nuestros pucheros de toda la vida, pero con una particularidad: la pasta se cuece aparte y se añade justo al final, lo que permite hacer la comida con antelación, perfecto para los que trabajamos y llegamos demasiado tarde a mediodía para empezar a cocinar.

Ingredientes:
(2/3 personas)

1 cuenco de guisantes
3/4 cuenco de conchas
1 vaso y 1/2 de caldo de jamón
3/4 de paquete de bacon en tiras
5 cucharadas de tomate de bote troceado o un tomate crudo grande (escurrido y troceado)
1 huevo cocido
1 pellizco de comino
2 golpes de molinillo de nuez moscada
sal
pimienta
1 cucharada de orégano
1 punta de jengibre molido

Preparación:
Cocer la pasta en un cazo con agua, escurrir y reservar (removiendo con un poco de aceite para que no se pegue). En una cazuela sofreír el bacon, después el tomate durante un par de minutos, añadir los guisantes y las especias, dar unas vueltas y añadir el caldo. Dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos, añadir el huevo duro picado y la pasta y servir adornado con queso rallado.

Método Hotpan:
Cocer la pasta en un cazo con agua, escurrir y reservar (removiendo con un poco de aceite para que no se pegue). En la Hotpan sofreír el bacon, después el tomate durante un par de minutos, añadir los guisantes y las especias, dar unas vueltas y añadir el caldo y tapar. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y poner en el bol térmico, a la hora de comer añadir el huevo duro picado y la pasta y servir caliente, adornado con queso rallado.

Yo dejo el huevo cocido y la pasta cocida a parte, y la comida en la olla, cuando llego a mediodía caliento el puchero y añado en el último momento la pasta y el huevo, lo muevo bien con el cucharón y a comer.

Salteado de salchichas con manzana y aceitunas

Estamos en tiempo de manzanas, así que vamos a aprovechar la ocasión de disfrutar de tan rica fruta.

Ingredientes:
1 salchicha ibérica por persona
1 patata cocida mediana por persona
1/2 manzana por persona
6 ó 7 aceitunas manzanilla deshuesadas por persona
1 cucharada de cebolla frita por persona
sal, pimienta y una punta de mostaza molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Saltear las salchichas troceadas en el aceite hasta que empiecen a dorarse, añadir la manzana pelada y troceada, la sal y la pimienta, cuando empiece a coger color, añadir la patata cocida pelada y troceada, enseguida las aceitunas y la cebolla frita, añadir la mostaza y mover continuamente a fuego fuerte durante un minuto. dejar reposar un par de minutos y servir caliente.
Yo siempre cuezo las patatas en el microondas en un cofre de vapor y las pelo cuando ya no queman, pero eso es al gusto.

Tallarines con espárragos

A un apetitoso plato de pasta nunca se le puede decir que no, en este caso con deliciosos espárragos verdes y lascas de queso de oveja:

Ingredientes:

(para dos personas)

100 grs. de bacon troceado en dados

2 dientes de ajo

1 pimiento amarillo pequeño

1/2 manojo de espárragos trigueros

1 trozo de queso de oveja curado para sacar unas lascas

200 grs. de tallarines

sal y pimienta

Preparación:

Saltear en el wok (o en una sartén honda) y a fuego fuerte el bacon y el ajo troceados, en cuanto se dore añadir el pimiento y cuando se empiece a dorar añadir los espárragos y salpimentar, dejarlos al dente (dorados por fuera y crujientes al morder) y retirar del fuego.

Mientras tanto, hervir la pasta en abundante agua salada y escurrir, mezclar con el salteado, adornar con el queso recién cortado y servir.

Si eres de los que adoran el picante, este plato admite un poco de guindilla perfectamente, pero no te pases o anularás el resto de sabores.

Bizcocho al microondas

Receta para estudiantes que no tienen horno pero sí disponen de microondas.

Ingredientes:
1 yogur
2 huevos
1/2 sobre de levadura
1/2 medida de aceite (el yogur vacío es la medida)
1 medida de azúcar
1 y 1/2 de harina

Preparación:
Batir bien todos los ingredientes excepto la harina, cuando esté todo bien batido añadir la harina y batir de nuevo y volcar sobre un molde engrasado. Introducir en el microondas a 800 watios durante 7 minutos.

Este bizcocho no sale dorado porque el microondas no dora, así que tiene mejor aspecto si lo espolvoreas con azúcar glass o canela.
Si lo quieres más grande las cantidades son: 1 yogur, 3 huevos, 1 sobre de levadura, 1 medida escasa de aceite, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina. El tiempo se aumenta a unos 10 o 12 minutos.

Este tipo de bizcocho hay que comerlo más rápido porque se seca antes, pero doy fé de que ya ha caído entero en unos minutos en varios cumpleaños erasmus en Italia con éxito.

Sopa de puerro y manzana a la Equo

Se acerca el invierno, y las elecciones, y la locura económica mundial..., y frente a todo eso, propongo:
ingredientes de la tierra, ejecución simple y eficacia nutritiva: es equo, es lógico.

Ingredientes:
(tres raciones aprox.)

Varias rebanadas de pan tostado
1 puerro grande
1/2 cebolleta pequeña
1 manzana golden
2 cucharadas de piñones
unas rodajas de queso de rulo de cabra
sal
pimienta
jengibre molido
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Picar la cebolleta finamente, cortar el puerro en rodajitas finas, pelar la manzana y cortarla en daditos pequeños. Sofreír la cebolla y el puerro hasta que estén bien doraditos, añadir la manzana y sofreírla también durante dos o tres minutos, añadir dos vasos y medio de agua, la sal, la pimienta, el jengibre y los piñones y llevar a ebullición. Si dispones de la olla Hotpan (la cazuela más económico-ecológica que existe) en ese momento apagas el fuego y pones la olla tapada en el bol térmico. Si no dispones de ella bajas el fuego al máximo y dejas cocer lo más suavemente que puedas durante 15 minutos, aprox., (como al hervir consume más caldo tienes que echar medio vaso más de agua por lo menos, dependerá de la potencia de tu cocina).
Mientras tostas las rebanadas de pan y las pones en el fondo de los cuencos, cortas las rodajas de queso y las dejas a temperatura ambiente.
Sirve caliente sobre las rebanadas de pan tostado con la rodaja de queso en el centro y unas gotas de aceite crudo.
Para comer sólo hay que mezclar el queso con la sopa y disfrutar.