Ensalada de lentejas caviar

Una refrescante ensalada llena de proteínas vegetales y vitaminas...

Ingredientes para dos personas:
300 gramos aproximadamente de lentejas caviar cocidas (120 gramos de lentejas secas)
1 cogollo de lechuga pequeño
4 alcachofas de lata
1 tomate partido
1/2 cebolla lacto fermentada
sal
pimienta
orégano
1 chorrito de limón
1 yogur de oveja ecológico o de vaca estilo griego

Preparación:
Cocer las lentejas o usar ya cocidas, dejar enfriar, partir la lechuga en tirs finas y las alcachofas en octavos, picar la cebolla y el tomate en trozos pequeños, aliñar con el resto de ingredientes, mazclar bien y servir.

Observaciones:
Yo le pongo yogur de oveja porque me sienta mejor, aquí se puede sustituir por cualquier preparación equivalente, por ejemplo yogur de soja o de avena, entonces sería apto para vegetarianos.
En cuanto a la cebolla, puedes ponerla cruda sin más o en vinagre pero a mí ,la que está lacto fermentada me resulta deliciosa y muy digestiva.

Paté de zanahoria y pimentón

Un untable delicado con un toque de canela...

Ingredientes:

4 zanahorias

unas hojas de apio 

1 cucharadita de canela

una cucharadita de pimentón

dos cucharaditas de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite de oliva

sal 

pimienta

Preparación:

Cocer las zanahorias con las hojas de apio sin agua, al vapor  o al microondas, añadir el resto de ingredientes y triturar con la batidora.

Servir con semillas de sésamo por encima.

Observaciones:

Es una crema con un punto dulce de la zanahoria y muy suave, si te gusta más densa o buscas más nutrientes puedes añadir garbanzos cocidos y tendrás humus de zanahoria y garbanzos...

La misma receta se puede hacer con boniatos, el resultado es más intenso, pero igual de dulce y sirve tanto de entrante como de acompañamiento.

Quinoa con bimi y chucrut de lombarda

Un plato lleno de color y de sabor...

Ingredientes (para dos personas):

2 tazas de quinoa (tazas tamaño café)

200 gramos de bimi

1 taza de chucrut de lombarda (taza tamaño desayuno)

1 docena de aceitunas negras de aragón

1 chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 chorrito de salsa de soja

2 huevos

Preparación:

Cocer la quinoa (yo lo he hecho con el método del tarro hermético en el microondas) y reservar. Lavar y partir el bimi en trozos, echar al wok con el aceite caliente y saltear durante tres minutos, deshuesar las aceitunas, y añadir al salteado, remover, añadir la salsa de soja, remover, añadir la lombarda fermentada y remover, mantener al fuego dos minutos más y apagar, dejar reposar un par de minutos.

Cocer en el microondas los huevos por separado, en un cuenco impregnado de aceite, medio minuto cada uno.

Repartir la quinoa en dos cuencos, añadir el salteado, remover bien y poner el huevo encima con unas gotas de salsa de soja, servir inmediatamente.

Observaciones:

El color de la lombarda y el modo en que contrasta con el bimi no tiene precio, aunque podrías hacer el salteado con chucrut o con otro fermentado que te guste, lo importante es el contraste de sabores.

No he puesto nada de sal porque la salsa de soja y la lombarda ya tienen más que suficiente.

Yo he usado unas aceitunas de aragón que se rompen al cocinarse y casi no se ven, no importa, el sabor y el valor nutritivo están ahí, y las notas en cada bocado.

Calabacines con pasas y piñones en tarro

Un aperitivo, un primer plato, un acompañamiento, tú decides...

Ingredientes:

1/2 cebolla roja
1 calabacín
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de piñones
sal
pimienta
1 chorro de limón
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picar la cebolla y echar al tarro, cortar el calabacín en bastones y echar al tarro, añadir los piñones, las pasas, la sal, el limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cerrar el tarro y poner en el microondas a 700 vatios durante 9 minutos, dejar reposar al menos media hora.
Para consumir en otro momento dejar enfriar y conservar en la nevera, dura hasta 15 días.

Observaciones:

Esta es una versión ligera del original italiano, que lleva un par de anchoas, vinagre en lugar de limón y una cucharada de azúcar para que queden agridulces, pero si te gustan los sabores más intensos atrévete con la receta italiana. El método es el mismo.
El tarro que utilizo es el de litro y cuando está todo crudo está lleno, al cocer disminuye y se queda en la mitad, más o menos.

Garbanzos cocidos en tarro

El básico de muchas ensaladas y salteados...

Ingredientes para dos personas:

2 tazas de garbanzos secos pedrosillanos (taza tamaño café, 120 ó 140 gramos)
agua
sal
unos clavos de olor

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos en agua la noche anterior, yo lo hago en el mismo tarro en que los voy a cocer, por la mañana escurrir, enjuagar y volver a escurrir. Añadir agua nueva, echar la sal y los clavos y cerrar el tarro.
Meter al microondas a 700 vatios durante 13 minutos sacar con cuidado y dejar reposar, siguen hirviendo al menos 20 o 30 minutos más. Dejar enfriar y guardar en la nevera, se conservan 15 días sin alterar ni sus propiedades ni su sabor, puesto que se quedan envasados al vacío.
Para abrir el tarro hay que meterlo al microondas un par de minutos sin los cierres metálicos

Observaciones:

Cuando vamos a hacer una ensalada de garbanzos o cualquier preparación salteada, da pereza ponerse a cocer garbanzos que es muy lento y engorroso, pero, aunque las conservas del supermercado pueden ser una buena opción desde el punto de vista nutritivo, no tienen el sabor, ni la calidad de los hechos en casa.
Los clavos son para que sean más digestivos, pero si no te gusta el olor puedes poner comino, hace el mismo efecto.
Yo utilizo los tarros weck, pero también sirven los Fido de Bormioli o Le Parfait, siempre que tengan junta de goma, nunca con tapa metálica de rosca.
Como tienden a expulsar vapor mientras hierve, le pongo un plato debajo para recoger el caldo sobrante sin manchar todo el microondas.

Arroz basmati salteado con judías verdes

Receta nutritiva y aromática...

Ingredientes para dos personas:

2 tazas de café de arroz basmati
1 puñado de judías verdes
1 manojo de ajos tiernos
1 cucharada sopera de piñones
3 tomates secos (seis mitades)
1 chorro de salsa de soja
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Cortar los tomates secos en trozos y rehidratar en un cuenco con medio vaso de agua caliente.
Poner a cocer el arroz (yo lo he hecho en el microondas con el método de cocción en tarro a 700 vatios durante 6 minutos) y dejar reposar.
Tostar los piñones con una pizca de aceite en el wok, sacar y reservar.
Partir toda la verdura en trozos regulares y preparar en cuencos para tener todo listo e ir añadiendo al wok.
Primero saltear los ajos tiernos hasta que estén dorados, añadir las judías verdes y remover durante 3 o cuatro minutos, añadir los tomates secos escurridos y remover, añadir un chorro de salsa de soja y remover hasta que casi haya evaporado y se caramelice un poco.
Añadir el arroz cocido, la media cucharadita de pimentón, la mitad de los piñones, apagar el fuego y remover hasta que todo esté impregnado por igual de salsa de soja y pimentón.
Servir en cuencos con el resto de los piñones por encima y servir caliente.

Observaciones:

Las judías verdes se saltean sin cocerlas previamente, han de estar crudas, se cocerán en la sartén durante los 6 o 7 minutos que dura todo el proceso, quedan crujientes y con un sabor y un color increíbles. Advierto que cuando las hayas probado, no las querrás comer de otra manera...
Apta para veganos, sin gluten.

Quinoa en tarro al microondas

Otra forma de cocer la quinoa, y desafío al que encuentre otra más rápida y más cómoda...

Ingredientes para dos personas:

2 tacitas de quinoa blanca (de café llenas)

4 tacitas de agua

sal

Preparación:

Enjuagar la quinoa y ponerla en el tarro, añadir el agua y la sal, remover y meter al microondas, a 700 vatios de potencia durante 6 minutos.

Sacar y colocar sobre un paño para que no haya contrastes de temperatura, dejar que continúe hirviendo fuera del microondas durante, al menos 15 minutos, dejar enfriar y guardar en la nevera.

No sólo está hervida sino que se queda al vacío y puedes tenerla en la nevera toda la semana hasta que tengas que utilizarla.

Es una pena que en la tercera foto solo pueda apreciarse alguna burbuja parada, porque todo la quinoa moviéndose y las burbujas subiendo y bajando son algo digno de ver...

No mover hasta que no esté fría y no abrir la tapa para nada, podrías quemarte además de arruinar el vacío, el día que la vayas a utilizar puedes abrirla de dos formas: quitar los clips y tirar de la lengüeta hasta que entre el aire y se suelte la tapa o quitar los clips y meterla en el microondas 2 o tres minutos, el vapor abrirá la tapa.

Los tarros que valen para el microondas son los Weck (el de la fotografía) o los Fido de Bormioli con junta de goma y tapa de cristal con cierre metálico. No valen los de tapa metálica de rosca.

Patatas a la riojana veganas

Estas patatas están tan sabrosas como las que llevan chorizo, pero sin grasas de origen animal.

Ingredientes:

2 patatas medianas o su equivalente en peso de patatas de guarnición

3 tomates secos (tres mitades)

1 cebolla roja

1/2 pimiento rojo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra AOVE (un chorro generoso)

1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Picar la cebolla, cortar los tomates secos en trozos pequeños, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, pelar las patatas (si son grandes partir en trozos, si son de guarnición enteras o en mitades), añadir la sal, la pimienta, el pimentón y el aceite, remover bien y cuidar que los trozos de tomate queden debajo para que se hidraten bien durante la cocción. No añadir nada de agua, se harán con el jugo que suelten los propios ingredientes. Poner la olla lenta en temperatura alta durante tres horas, cuando falte una hora remover para que todas las patatas se impregnen bien. Dejar reposar apagado diez minutos y servir.

El caldo que se forma con el agua de las verduras y el aceite, es justo el que necesita, concentrado y aromático, el sabor es excelente y no necesita nada más.

En crudo, antes de encender la olla.






















A media cocción

Conejo guisado con mostaza y almendras

Una receta sencilla pero de gran resultado...

Ingredientes:

380 grs. de conejo limpio y sin huesos
1 puñado de almendras
1 cebolla dulce
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta
AOVE

Preparación:

Picar y freír la cebolla en una sartén, volcar la cebolla en la CorckPot y colocar encima la carne del conejo, las almendras un poco de sal y pimienta. En un cuenco poner las dos cucharaditas de mostaza de Dijon y un chorro de aceite de Oliva Virgen Extra, remover bien hasta integrar y repartir por encima de la carne.
Enchufar la olla y poner tres horas en alta, cuando falte media hora remover bien para mezclar el guiso y volver a tapar, cuando termine su tiempo dejar reposar.

Observaciones:
Se puede tomar solo como segundo plato, o combinar con arroz, hervido, quinoa o cus cús y convertirse en plato único.
Elige bien la mostaza en la tienda, con el menor número de ingredientes posible, sin gluten y sin azúcar añadido.
El conejo lo he comprado ya limpio y deshuesado, pero si lo compras entero y lo cocinas con huesos en la CrockPot no varía el tiempo.
También se puede hacer más cantidad y guardar para otro día, se conserva bien en la nevera.

Huevos rellenos de atún y cebolla

En esta ocasión los huevos no llevan tomate en el relleno pero van sobre una cama de pisto de berenjena en su jugo...

Ingredientes:

Cuatro huevos
1 lata de atún pequeña
1 cebolla dulce grande
4 aceitunas gordal aliñada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)

Para el pisto: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla grande, 4 tomates

Preparación:

Cocer los huevos y dejar enfriar, picar la cebolla y pocharla en una sartén hasta que esté dorada y transparente, dejar enfriar. En un bol poner la cebolla frita, el atún desmigado, las aceitunas picadas en trocitos pequeños, dos de las yemas cocidas y un poco de AOVE, salpimentar y mezclar bien.
Partir los huevos por la mitad sacar las yemas, echar dos al relleno y picar las otras dos y reservar para adornar.

El pisto: En esta ocasión el pisto va en su jugo, es decir guisado y no frito, resulta suave y más digestivo pero no se parece en nada al otro. Cortar y trocear toda la verdura en dados, incluido el tomate, la berenjena y el calabacín bien lavados pero sin pelar. Poner en la Crockpot tres horas en alta sin ningún aditivo, a las tres horas añadir añadir un chorro de aceite, sal y pimienta, dejar una hora más en alta y destapada para que no quede caldo.
Salen cuatro raciones, la mitad se conserva bien en la nevera, en un recipiente hermético, varios días para acompañar otra comida.

Observaciones:

Sin gluten

Garbanzos salteados a la canela

Un toque de canela y curry que anima insospechadamente unos humildes garbanzos...

Ingredientes: 

130 gramos de garbanzos crudos o un bote de garbanzos cocidos
8 nueces
1 cebolla
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Remojar los garbanzos durante 12 horas, enjuagar y cocer con agua, sal y clavos de olor en la crockpot 8 horas en alta, o abrir y escurrir tu bote de garbanzos.
Picar la cebolla y sofreír en el wok a fuego medio, cuando esté dorada añadir el pimiento rojo picado, cuando el pimiento esté un poco hecho añadir los garbanzos escurridos y las nueces peladas y troceadas en trozos grandes, remover. Salpimentar y añadir la canela y el curry (se generoso con el curry), bajar un poco el fuego un par de minutos y servir.

Observaciones:

Los garbanzos admiten multitud de especias, experimenta y nunca te defraudarán.
Apto para vegetarianos y veganos.
Sin gluten

Ensalada de alubias Pilarica y verduritas asadas

Otra rica ensalada de alubias, quien piense que las legumbres son aburridas se equivoca, perfecta para tomar fresquita en verano, pero también está estupenda tibia en invierno y además colorida, apetitosa y apta para vegetarianos.

Ingredientes para dos:

130 gramos de alubias Pilarica secas

1 pimiento rojo asado

1 berenjena pequeña asada

1 cebolla dulce asada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra (también llamado AOVE) al gusto

1 cucharada de vinagre de manzana

1 diente de ajo picado (optativo)

Preparación:

Cocer las alubias previamente remojadas con una pizca de sal y unos clavos de olor (en Crock pot 7 u 8 horas en temperatura baja), dejar enfriar, añadir las verduras asadas y troceadas y aliñar, se puede servir inmediatamente o guardar en la nevera y servir al día siguiente, cuando se hayan integrado los sabores.

Observaciones:

Con unas buenas alubias en conserva, siempre que no lleven aditivos que cambien el sabor, el plato también quedará bien.

Si no eres fan de las berenjenas, puedes poner más pimiento para compensar, también puedes enriquecerla con unos piñones, en todos los casos sigue estando muy buena.

Ensalada de patatas y salmón

Tenía mi padre una prima en Valencia que podía hacer cada día un arroz distinto y no repetir durante un mes, probablemente más, pero yo, como adoro las ensaladas, y se acerca el verano, creo que voy a tratar de establecer mi propio récord, en septiembre contaré las recetas de ensalada que he puesto en el blog y veremos si lo he conseguido.

Ingredientes:

4 patatas pequeñas cocidas 

1 paquete de dados de salmón  ahumado

1/2 pepino fresco 

1 pepinillo 

2 tomates de pera 

1 puñado de aceitunas verdes 

3 cucharadas de yogur de oveja 

Aceite 

Sal

Pimienta 

1 cucharadita de eneldo 

1/2 cucharadita de semillas de chía

Preparación:

Es tan simple como cortar las patatas, los tomates y el pepino en dados, añadir el salmón, el pepinillo, las aceitunas y las semillas de chía, aliñar y servir. También se puede guardar en la nevera para otro momento, pero en ese caso no hay que poner las semillas de chía hasta el momento de servir.

Ensalada simple de alubias canela

Refrescante, primaveral y apta para vegetarianos.

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias canela secas

3 pepinillos en vinagres estilo alemán

1/2 pimiento rojo crudo

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de vinagre de manzana

sal 

pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer las alubias previamente remojadas con agua y una pizca de sal (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura) y dejar enfriar, cortar el pimiento en trozos pequeños, los pepinillos a rodajas y aliñar, se pueden servir inmediatamente o dejar reposar en la nevera varias horas en un hermético bien cerrado.

Observaciones:

Esta receta es una variante de las tradicionales habichuelas blancas en vinagreta, pero el toque de los pepinillos de estilo alemán y el vinagre de manzana le da un punto dulce muy agradable, además, las alubias canela son mantecosas y se impregnan muy bien del aliño.

Verdinas salteadas con langostinos

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias verdinas secas

1 bolsa de langostinos congelados pelados crudos

4 dientes de ajo

Sal

Pimienta

1 cucharadita de eneldo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Dejar descongelar los langostinos en la nevera la noche anterior, cocer las alubias previamente remojadas con agua (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura), una pizca de sal y una pizca de comino, dejar enfriar, pelar y partir los ajos a rodajas medianas, echar aceite en el wok caliente y dorar un poco los ajos, a continuación añadir las alubias y saltear durante dos minutos, añadir los langostinos, la sal, la pimienta y el eneldo, y remover hasta que los langostinos estén un poco hechos. Servir inmediatamente.

Observaciones:

Para saltear las verdinas deben estar enteras, si te quedaron un poco deshechas al cocer mejor no las añadas al wok porque se romperían todas, en ese caso es mejor hacer los langostinos con los ajos y el eneldo y luego verter por encima de las verdinas y mezclar con cuidado. También puedes usar legumbre ya cocida, las alubias del ganxet son muy suaves y se adaptan perfectamente a los langostinos.

Sopa de lentejas y tomates secos

Ingredientes:

1 taza de lentejas rojas

2 tomates secos

1 cebolla

sal 

pimienta

1 cucharadita de almendras molidas

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 punta de pimentón

1 huevo duro

Preparación:

Poner en la olla lenta las lentejas, la cebolla cortada en trozos grandes, los tomates secos, un poco de sal y agua hasta cubrir dos dedos por encima, dejar en temperatura alta durante tres horas, triturar, rectificar de sal y añadir la pimienta, el orégano, las almendras, e aceite y el pimentón, triturar de nuevo y servir con un huevo duro picado.

Observaciones: 

si prefieres una versión apta para vegetarianos solo tienes que sustituir el huevo por unas pipas de girasol o unos piñones.

Espaguetis con pimientos asados y melva

Ingredientes:

160 gramos de espaguetis integrales

1 cebolla grande frita

1 pimiento rojo asado

1 cucharada de piñones

1 lata de melva cantunera

sal

pimienta

orégano

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

Preparación:

Asar el pimiento y reservar, freír la cebolla cortada en trozos, añadir los piñones y dar un par de vueltas, salpimentar, añadirla melva y el pimiento partido en trozos y apagar el fuego. Hervir los espaguetis aliñar con un poco de aceite crudo y el salteado y servir caliente.

Observaciones:

Los ingredientes están más sabrosos si son naturales y hechos en casa, pero esta receta salva de un apuro si tienes prisa o vuelves de viaje y no queda nada en la nevera, usando cebolla frita de alguna marca buena y sin azúcar y unos pimientos de lata de buena calidad.

Arroz negro salteado

Sabroso, nutritivo y apto para vegetarianos.

Ingredientes:

1 taza de arroz negro

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 patatas pequeñas

8 aceitunas verdes (tipo gordal o aliñada)

Preparación:

Hervir el arroz y reservar, hervir las patatas, cortar la cebolla en trozos no demasiado pequeños y saltear en el wok a fuego medio hasta que empiece a tomar color, cortar el pimiento y añadir al wok, cuando estén empezando a dorar, añadir la patata cocida y cortada en trozos, cuando la patata ya esté dorada, añadir las aceitunas troceadas y sin hueso, remover y añadir el arroz hervido, salpimentar y remover, servir inmediatamente.

Observaciones:

El arroz negro es un arroz integral que necesita mucho tiempo de cocción pero se puede acortar si lo pones a remojo la noche antes, después de 12 horas de remojo se cuece en 20 minutos, como un arroz normal, es mejor dejarlo un poco al dente, para que al saltearlo no se pase, y quede una textura agradable pero un poco crujiente, eso hay que adaptarlo al gusto, también se puede guardar una vez cocido, escurrido y frío (si se guarda caliente se pasa) en un recipiente hermético en la nevera, dura varios días y luego solo hay que sacarlo en el momento de saltear.

Las patatas se hacen en el microondas en 3 minutos y medio, mientras cortas la cebolla, sólo lavándolas y pinchándolas con un tenedor, visto y no visto.

Si usas aceitunas aliñadas con mucho sabor o picantes no hace falta añadir pimienta al plato.

Alubias canela guisadas con tomates secos

Ingredientes:

Alubias canela ya remojadas (120 grs. en seco)

2 tomates pequeños escalfados 

1 cebolleta frita

Un chorro de vino blanco

2 tomates secos ya hidratados en agua templada

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra 

4 aros de guindilla 

Preparación:

Poner en la olla lenta mini todos los ingredientes y añadir agua cubriendo las alubias dos centímetros por encima. Poner en temperatura baja, ocho horas.

Observaciones:

A mí me gustan con poco caldo y las consumo pronto, pero si lo prefieres puedes añadir más agua y se conservarán cubiertas por su caldo durante más tiempo.

Estas alubias son muy mantecosas y el resultado con los tomates secos es de un sabor intenso, si aumentas la guindilla o los tomates , tendrás aún más sabor.

Las puedes tomar solas como guiso o acompañadas, como guarnición:

Tosta de sardinas

Ingredientes:

2 ó 3 rebanadas de pan de espelta y avena

2 ó 3 sardinas en aceite

1 pimiento rojo asado

Preparación:

Tan simple como tostar el pan, cubrir con tiras de pimiento asado y 1 sardina dividida en 2 mitades por cada rebanada de pan y aliñar con un chorrito de aceite de las sardinas.

Observaciones:

Las sardinas confitadas en la Crock pot son tan sencillas como exquisitas (1 hora en baja temperatura y 1 hora en "mantener caliente"), pero si no tienes podrás tirar de una buena lata, si hay algo logrado en el mundo de las conservas es el pescado. El pimiento rojo asado en casa es dulce, suave y no lleva sabores extraños como los acidulantes, pero si lo quieres sustituir hazlo con una conserva de calidad y que no lleve azúcar añadido.