Sopa fría de espárragos

Yo le llamo la sopa exprés, es una de mis preferidas para esta época.

Apta para intolerantes a la lactosa

Ingredientes:
(para 3 personas)

1 lata de espárragos blancos de 350 gr. (con su caldo)
500 ml. de bebida de espelta (Isola Bio, o cualquier marca que te guste)
2 cucharadas de cebolla frita
sal
pimienta
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:
Trituras bien los espárragos con su caldo, la cebolla, la sal, la pimienta y el zumo de limón; cuando esté bien triturado añades la bebida de espelta y mezclas bien, lo metes a la nevera y dejas enfriar.
Yo esta vez la he adornado con unos piñones, pero está muy buena solita, no necesita nada.

Esta receta es una versión personal de la receta de Cristina Galiano "Crema de espárragos de lata" (de su libro: "Mis mejores recetas con Thermomix 31"), ella utiliza leche y nata pero yo soy intolerante a la lactosa así que he sustituido los lácteos por una bebida de cereales que compré en un herbolario. Si quieres hacer una versión para celíacos puedes utilizar una bebida de arroz o de almendras. No aconsejo utilizar soja porque su sabor es más intenso y no casa bien con el delicado sabor de los espárragos.

Ensalada de aguacate y gambas

¿Una ensalada refrescante o una versión personal y suave del guacamole?

Ingredientes:

18 gambas cocidas

2 aguacates

1 tomate

sal

pimienta

2 cucharadas de zumo de limón 

Preparación:

Se pelan los aguacates y se chafan suavemente con un tenedor, se añade la sal, la pimienta y el limón, se mezcla bien y se añaden el tomate troceado pequeño y las gambas peladas, se mueve bien y se pone unos minutos en la nevera para servirla fresquita. Se puede hacer con langostinos cocidos y troceados en dos o tres partes.

Ensalada clásica de pasta

Otra refrescante ensalada para los días cálidos

Ingredientes:

(para 3 personas)

2 tomates

1pimiento rojo

1 lata de atún (de las grandes individuales)

125 gramos de pasta (espirales, lacitos...)

10 pepinillos

1 cucharada de orégano

aceite

sal y pimienta

1 cucharadita de vinagre de Módena

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua salada, dejar enfriar, añadir los tomates y el pimiento cortado a daditos, los pepinillos cortados a rodajitas,  añadir el atún y aliñar, se sirve fría.

Hay quien le pone cebolla cruda cortadita menuda, si lo haces, ponla primero en vinagre o su sabor dominará la ensalada, también puedes usar pimiento asado en lugar de crudo y aliñar con ajo muy picado. La ensalada es clásica, el toque especial lo pones tú.

Ensalada de patatas y sucedáneo de caviar

Una refrescante y alimenticia ensalada de patata para los días primaverales

Ingredientes:

4 patatas
1 yogur
½ limón exprimido
sal
½ cucharadita de aceite
4 cucharadas de sucedáneo de caviar

Preparación:

Cueces las patatas con su piel (yo siempre las pincho con un tenedor, las pongo en  el cofre de vapor de Lekué y al microondas 8 minutos, es rápido, limpio y salen muy buenas, con todas sus vitaminas). Dejas enfriar.
En una salsera echas el yogur, el zumo de limón, la sal, el aceite y mover bien con un tenedor, después añades el “caviar” y mueves de nuevo.
Pelas las patatas y las cortas en trozos, las pones en una ensaladera y aliñas  con la salsa de yogur que has preparado.
Se puede dejar hecha, o bien dejar hechas las patatas y terminarla antes de comer, a tu elección.

Bizcocho de miel y nueces

Otro delicioso bizcocho con un tradicional sabor a miel.

Ingredientes:



2 huevos gordos
90 grs. de miel
1 yogur natural
1 chupito de brandy
4 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura química
230 grs. de harina de trigo
1 puñado de nueces picadas





Preparación:



Batir los huevos con la miel, añadir los líquidos y seguir batiendo, añadir la levadura, y batir de nuevo, por último la harina y batir hasta que quede homogéneo.
Puedes hacerlo en la batidora, o a mano, como más te guste.
Lo pones en un molde de silicona tamaño plum cake y le echas las nueces picaditas por encima.
Lo introduces en el horno precalentado a 180 grados durante 38 minutos.

Este bizcocho tarda un poco más en cocerse por la miel, pero también se conserva muy bien gracias a ella (la miel tiene propiedades de conservación).

Lasaña de codorniz

Una lasaña diferente que a nadie deja indiferente...

Ingredientes:
(para 3 personas)

6 pimientos del piquillo
1 bote de ensalada de codorniz “Félix Soto”
1 bote pequeño de tomate frito Hida
4 cucharadas de cebolla frita
3 cucharadas de aceite
500 ml. de salsa bechamel
9 placas de Lasaña Barilla “all’ ouvo” (no necesita precocción)
Queso rallado

Preparación:

Corta en trocitos pequeños la codorniz con un cuchillo, añade la cebolla y el aceite y mezcla bien todo junto en un bol, corta los pimientos en tiritas y reserva. Pones un poco de bechamel en  el fondo de un molde para horno y pones una primera capa de pasta cruda (las hojas de lasaña, tal como salen de la caja), sobre ellas pones la mitad de la codorniz, y la mitad del tomate frito, con la mitad de los pimientos esparcidos, tapas con una segunda capa de lasaña, pones encima el resto de la codorniz, el tomate y los pimientos y tapas con el resto de hojas de lasaña. Cubres todo con la bechamel y espolvoreas queso rallado por encima.
Lo metes al horno durante 30 minutos a 220 grados, y a comer...

El sabor de la codorniz en escabeche y los pimientos del piquillo convierte esta lasaña en un plato de lujo.

Crema de hortalizas

Otra de mis cremas color naranja, bonita y deliciosa.

Ingredientes:

2 zanahorias
1 puerro
1 nabo
3 cucharadas de cebolla frita
2 cucharaditas de tomate frito
400 mililitros de agua o caldo de pollo
30 ó 40 gramos de queso Grana Padano (rallado)
piñones para adornar (o pipas de calabaza)

Preparación:

Método tradicional

Hervir las zanahorias junto con el puerro y el nabo en el agua o caldo durante 20 minutos a fuego lento, añadir la cebolla frita (si te gusta freírla tú, hazlo al principio de la preparación, en la misma cazuela y luego añades las verduras y el caldo), el tomate frito y el queso rallado, triturar y servir con los piñones o las pipas.

Método microondas

Poner las zanahorias enteras y el nabo partido por la mitad en un cofre de vapor (sin nada de líquido) y meter en el microondas durante 4 minutos, añadir el puerro cortado en trozos y meter al microondas 4 minutos más, dejar reposar, y cuando esté templado, pelar el nabo y las zanahorias,  ponerlas junto con el puerro en un cacharro apto para triturar con la minipimer, y añadir la cebolla, el tomate frito y el queso, la mitad del caldo (caliente), triturar todo bien y añadir el resto del caldo, volver a mezclar, y servir con las pipas y los piñones y un poco de aceite de oliva virgen extra.