Huevos rellenos de atún y cebolla

En esta ocasión los huevos no llevan tomate en el relleno pero van sobre una cama de pisto de berenjena en su jugo...

Ingredientes:

Cuatro huevos
1 lata de atún pequeña
1 cebolla dulce grande
4 aceitunas gordal aliñada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)

Para el pisto: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla grande, 4 tomates

Preparación:

Cocer los huevos y dejar enfriar, picar la cebolla y pocharla en una sartén hasta que esté dorada y transparente, dejar enfriar. En un bol poner la cebolla frita, el atún desmigado, las aceitunas picadas en trocitos pequeños, dos de las yemas cocidas y un poco de AOVE, salpimentar y mezclar bien.
Partir los huevos por la mitad sacar las yemas, echar dos al relleno y picar las otras dos y reservar para adornar.

El pisto: En esta ocasión el pisto va en su jugo, es decir guisado y no frito, resulta suave y más digestivo pero no se parece en nada al otro. Cortar y trocear toda la verdura en dados, incluido el tomate, la berenjena y el calabacín bien lavados pero sin pelar. Poner en la Crockpot tres horas en alta sin ningún aditivo, a las tres horas añadir añadir un chorro de aceite, sal y pimienta, dejar una hora más en alta y destapada para que no quede caldo.
Salen cuatro raciones, la mitad se conserva bien en la nevera, en un recipiente hermético, varios días para acompañar otra comida.

Observaciones:

Sin gluten

Garbanzos salteados a la canela

Un toque de canela y curry que anima insospechadamente unos humildes garbanzos...

Ingredientes: 

130 gramos de garbanzos crudos o un bote de garbanzos cocidos
8 nueces
1 cebolla
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Remojar los garbanzos durante 12 horas, enjuagar y cocer con agua, sal y clavos de olor en la crockpot 8 horas en alta, o abrir y escurrir tu bote de garbanzos.
Picar la cebolla y sofreír en el wok a fuego medio, cuando esté dorada añadir el pimiento rojo picado, cuando el pimiento esté un poco hecho añadir los garbanzos escurridos y las nueces peladas y troceadas en trozos grandes, remover. Salpimentar y añadir la canela y el curry (se generoso con el curry), bajar un poco el fuego un par de minutos y servir.

Observaciones:

Los garbanzos admiten multitud de especias, experimenta y nunca te defraudarán.
Apto para vegetarianos y veganos.
Sin gluten

Ensalada de alubias Pilarica y verduritas asadas

Otra rica ensalada de alubias, quien piense que las legumbres son aburridas se equivoca, perfecta para tomar fresquita en verano, pero también está estupenda tibia en invierno y además colorida, apetitosa y apta para vegetarianos.

Ingredientes para dos:

130 gramos de alubias Pilarica secas

1 pimiento rojo asado

1 berenjena pequeña asada

1 cebolla dulce asada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra (también llamado AOVE) al gusto

1 cucharada de vinagre de manzana

1 diente de ajo picado (optativo)

Preparación:

Cocer las alubias previamente remojadas con una pizca de sal y unos clavos de olor (en Crock pot 7 u 8 horas en temperatura baja), dejar enfriar, añadir las verduras asadas y troceadas y aliñar, se puede servir inmediatamente o guardar en la nevera y servir al día siguiente, cuando se hayan integrado los sabores.

Observaciones:

Con unas buenas alubias en conserva, siempre que no lleven aditivos que cambien el sabor, el plato también quedará bien.

Si no eres fan de las berenjenas, puedes poner más pimiento para compensar, también puedes enriquecerla con unos piñones, en todos los casos sigue estando muy buena.

Ensalada de patatas y salmón

Tenía mi padre una prima en Valencia que podía hacer cada día un arroz distinto y no repetir durante un mes, probablemente más, pero yo, como adoro las ensaladas, y se acerca el verano, creo que voy a tratar de establecer mi propio récord, en septiembre contaré las recetas de ensalada que he puesto en el blog y veremos si lo he conseguido.

Ingredientes:

4 patatas pequeñas cocidas 

1 paquete de dados de salmón  ahumado

1/2 pepino fresco 

1 pepinillo 

2 tomates de pera 

1 puñado de aceitunas verdes 

3 cucharadas de yogur de oveja 

Aceite 

Sal

Pimienta 

1 cucharadita de eneldo 

1/2 cucharadita de semillas de chía

Preparación:

Es tan simple como cortar las patatas, los tomates y el pepino en dados, añadir el salmón, el pepinillo, las aceitunas y las semillas de chía, aliñar y servir. También se puede guardar en la nevera para otro momento, pero en ese caso no hay que poner las semillas de chía hasta el momento de servir.

Ensalada simple de alubias canela

Refrescante, primaveral y apta para vegetarianos.

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias canela secas

3 pepinillos en vinagres estilo alemán

1/2 pimiento rojo crudo

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de vinagre de manzana

sal 

pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer las alubias previamente remojadas con agua y una pizca de sal (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura) y dejar enfriar, cortar el pimiento en trozos pequeños, los pepinillos a rodajas y aliñar, se pueden servir inmediatamente o dejar reposar en la nevera varias horas en un hermético bien cerrado.

Observaciones:

Esta receta es una variante de las tradicionales habichuelas blancas en vinagreta, pero el toque de los pepinillos de estilo alemán y el vinagre de manzana le da un punto dulce muy agradable, además, las alubias canela son mantecosas y se impregnan muy bien del aliño.

Verdinas salteadas con langostinos

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias verdinas secas

1 bolsa de langostinos congelados pelados crudos

4 dientes de ajo

Sal

Pimienta

1 cucharadita de eneldo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Dejar descongelar los langostinos en la nevera la noche anterior, cocer las alubias previamente remojadas con agua (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura), una pizca de sal y una pizca de comino, dejar enfriar, pelar y partir los ajos a rodajas medianas, echar aceite en el wok caliente y dorar un poco los ajos, a continuación añadir las alubias y saltear durante dos minutos, añadir los langostinos, la sal, la pimienta y el eneldo, y remover hasta que los langostinos estén un poco hechos. Servir inmediatamente.

Observaciones:

Para saltear las verdinas deben estar enteras, si te quedaron un poco deshechas al cocer mejor no las añadas al wok porque se romperían todas, en ese caso es mejor hacer los langostinos con los ajos y el eneldo y luego verter por encima de las verdinas y mezclar con cuidado. También puedes usar legumbre ya cocida, las alubias del ganxet son muy suaves y se adaptan perfectamente a los langostinos.

Sopa de lentejas y tomates secos

Ingredientes:

1 taza de lentejas rojas

2 tomates secos

1 cebolla

sal 

pimienta

1 cucharadita de almendras molidas

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 punta de pimentón

1 huevo duro

Preparación:

Poner en la olla lenta las lentejas, la cebolla cortada en trozos grandes, los tomates secos, un poco de sal y agua hasta cubrir dos dedos por encima, dejar en temperatura alta durante tres horas, triturar, rectificar de sal y añadir la pimienta, el orégano, las almendras, e aceite y el pimentón, triturar de nuevo y servir con un huevo duro picado.

Observaciones: 

si prefieres una versión apta para vegetarianos solo tienes que sustituir el huevo por unas pipas de girasol o unos piñones.