Verdinas salteadas con langostinos

Ingredientes para dos personas:

130 gramos de alubias verdinas secas

1 bolsa de langostinos congelados pelados crudos

4 dientes de ajo

Sal

Pimienta

1 cucharadita de eneldo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Dejar descongelar los langostinos en la nevera la noche anterior, cocer las alubias previamente remojadas con agua (en Crock pot son 7 horas en baja temperatura), una pizca de sal y una pizca de comino, dejar enfriar, pelar y partir los ajos a rodajas medianas, echar aceite en el wok caliente y dorar un poco los ajos, a continuación añadir las alubias y saltear durante dos minutos, añadir los langostinos, la sal, la pimienta y el eneldo, y remover hasta que los langostinos estén un poco hechos. Servir inmediatamente.

Observaciones:

Para saltear las verdinas deben estar enteras, si te quedaron un poco deshechas al cocer mejor no las añadas al wok porque se romperían todas, en ese caso es mejor hacer los langostinos con los ajos y el eneldo y luego verter por encima de las verdinas y mezclar con cuidado. También puedes usar legumbre ya cocida, las alubias del ganxet son muy suaves y se adaptan perfectamente a los langostinos.

Sopa de lentejas y tomates secos

Ingredientes:

1 taza de lentejas rojas

2 tomates secos

1 cebolla

sal 

pimienta

1 cucharadita de almendras molidas

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 punta de pimentón

1 huevo duro

Preparación:

Poner en la olla lenta las lentejas, la cebolla cortada en trozos grandes, los tomates secos, un poco de sal y agua hasta cubrir dos dedos por encima, dejar en temperatura alta durante tres horas, triturar, rectificar de sal y añadir la pimienta, el orégano, las almendras, e aceite y el pimentón, triturar de nuevo y servir con un huevo duro picado.

Observaciones: 

si prefieres una versión apta para vegetarianos solo tienes que sustituir el huevo por unas pipas de girasol o unos piñones.

Espaguetis con pimientos asados y melva

Ingredientes:

160 gramos de espaguetis integrales

1 cebolla grande frita

1 pimiento rojo asado

1 cucharada de piñones

1 lata de melva cantunera

sal

pimienta

orégano

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

Preparación:

Asar el pimiento y reservar, freír la cebolla cortada en trozos, añadir los piñones y dar un par de vueltas, salpimentar, añadirla melva y el pimiento partido en trozos y apagar el fuego. Hervir los espaguetis aliñar con un poco de aceite crudo y el salteado y servir caliente.

Observaciones:

Los ingredientes están más sabrosos si son naturales y hechos en casa, pero esta receta salva de un apuro si tienes prisa o vuelves de viaje y no queda nada en la nevera, usando cebolla frita de alguna marca buena y sin azúcar y unos pimientos de lata de buena calidad.

Arroz negro salteado

Sabroso, nutritivo y apto para vegetarianos.

Ingredientes:

1 taza de arroz negro

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 patatas pequeñas

8 aceitunas verdes (tipo gordal o aliñada)

Preparación:

Hervir el arroz y reservar, hervir las patatas, cortar la cebolla en trozos no demasiado pequeños y saltear en el wok a fuego medio hasta que empiece a tomar color, cortar el pimiento y añadir al wok, cuando estén empezando a dorar, añadir la patata cocida y cortada en trozos, cuando la patata ya esté dorada, añadir las aceitunas troceadas y sin hueso, remover y añadir el arroz hervido, salpimentar y remover, servir inmediatamente.

Observaciones:

El arroz negro es un arroz integral que necesita mucho tiempo de cocción pero se puede acortar si lo pones a remojo la noche antes, después de 12 horas de remojo se cuece en 20 minutos, como un arroz normal, es mejor dejarlo un poco al dente, para que al saltearlo no se pase, y quede una textura agradable pero un poco crujiente, eso hay que adaptarlo al gusto, también se puede guardar una vez cocido, escurrido y frío (si se guarda caliente se pasa) en un recipiente hermético en la nevera, dura varios días y luego solo hay que sacarlo en el momento de saltear.

Las patatas se hacen en el microondas en 3 minutos y medio, mientras cortas la cebolla, sólo lavándolas y pinchándolas con un tenedor, visto y no visto.

Si usas aceitunas aliñadas con mucho sabor o picantes no hace falta añadir pimienta al plato.

Alubias canela guisadas con tomates secos

Ingredientes:

Alubias canela ya remojadas (120 grs. en seco)

2 tomates pequeños escalfados 

1 cebolleta frita

Un chorro de vino blanco

2 tomates secos ya hidratados en agua templada

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra 

4 aros de guindilla 

Preparación:

Poner en la olla lenta mini todos los ingredientes y añadir agua cubriendo las alubias dos centímetros por encima. Poner en temperatura baja, ocho horas.

Observaciones:

A mí me gustan con poco caldo y las consumo pronto, pero si lo prefieres puedes añadir más agua y se conservarán cubiertas por su caldo durante más tiempo.

Estas alubias son muy mantecosas y el resultado con los tomates secos es de un sabor intenso, si aumentas la guindilla o los tomates , tendrás aún más sabor.

Las puedes tomar solas como guiso o acompañadas, como guarnición:

Tosta de sardinas

Ingredientes:

2 ó 3 rebanadas de pan de espelta y avena

2 ó 3 sardinas en aceite

1 pimiento rojo asado

Preparación:

Tan simple como tostar el pan, cubrir con tiras de pimiento asado y 1 sardina dividida en 2 mitades por cada rebanada de pan y aliñar con un chorrito de aceite de las sardinas.

Observaciones:

Las sardinas confitadas en la Crock pot son tan sencillas como exquisitas (1 hora en baja temperatura y 1 hora en "mantener caliente"), pero si no tienes podrás tirar de una buena lata, si hay algo logrado en el mundo de las conservas es el pescado. El pimiento rojo asado en casa es dulce, suave y no lleva sabores extraños como los acidulantes, pero si lo quieres sustituir hazlo con una conserva de calidad y que no lleve azúcar añadido.

Crema de alubias arrocinas y pimiento rojo

Ingredientes:

60 gramos de alubias arrocinas secas o 150 gramos de alubias cocidas

1 pimiento rojo asado

1 cebolleta grande frita

Sal 

Pimienta

Aceite

Preparación:

Cocer las alubias en la olla lenta durante 7 horas en temperatura baja, asar el pimiento rojo con un poco de aceite, freír la cebolleta hasta que esté transparente.

Echar todo a un frasco con sal y pimienta y triturar con la batidora hasta que quede una textura fina, servir espolvoreada con pimienta y unas almendras laminadas, tanto fría como caliente.

Se conserva varios días en la nevera.

Observaciones:

Las alubias arrocinas son suaves y de sabor delicado, el pimiento rojo asado y la cebolleta dan al conjunto un sabor casi dulce, el resultado será muy distinto si se sustituye el pimiento rojo por pimientos del piquillo y la cebolleta por otro tipo de cebolla más fuerte, en ese caso es mejor utilizar unas alubias que no queden anuladas por los otros sabores.