domingo, 5 de julio de 2020

Paté de zanahoria y pimentón


Un untable delicado con un toque de canela...


Ingredientes:

4 zanahorias
unas hojas de apio 
1 cucharadita de canela
una cucharadita de pimentón
dos cucharaditas de aceite de sésamo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal 
pimienta

Preparación:

Cocer las zanahorias con las hojas de apio sin agua, al vapor  o al microondas, añadir el resto de ingredientes y triturar con la batidora.
Servir con semillas de sésamo por encima.

Observaciones:

Es una crema con un punto dulce de la zanahoria y muy suave, si te gusta más densa o buscas más nutrientes puedes añadir garbanzos cocidos y tendrás humus de zanahoria y garbanzos...
La misma receta se puede hacer con boniatos, el resultado es más intenso, pero igual de dulce y sirve tanto de entrante como de acompañamiento.

martes, 12 de mayo de 2020

Quinoa con bimi y chucrut de lombarda

Un plato lleno de color y de sabor...


Ingredientes (para dos personas):

2 tazas de quinoa (tazas tamaño café)
200 gramos de bimi
1 taza de chucrut de lombarda (taza tamaño desayuno)
1 docena de aceitunas negras de aragón
1 chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 chorrito de salsa de soja
2 huevos

Preparación:

Cocer la quinoa (yo lo he hecho con el método del tarro hermético en el microondas) y reservar. Lavar y partir el bimi en trozos, echar al wok con el aceite caliente y saltear durante tres minutos, deshuesar las aceitunas, y añadir al salteado, remover, añadir la salsa de soja, remover, añadir la lombarda fermentada y remover, mantener al fuego dos minutos más y apagar, dejar reposar un par de minutos.
Cocer en el microondas los huevos por separado, en un cuenco impregnado de aceite, medio minuto cada uno.
Repartir la quinoa en dos cuencos, añadir el salteado, remover bien y poner el huevo encima con unas gotas de salsa de soja, servir inmediatamente.

Observaciones:

El color de la lombarda y el modo en que contrasta con el bimi no tiene precio, aunque podrías hacer el salteado con chucrut o con otro fermentado que te guste, lo importante es el contraste de sabores.
No he puesto nada de sal porque la salsa de soja y la lombarda ya tienen más que suficiente.
Yo he usado unas aceitunas de aragón que se rompen al cocinarse y casi no se ven, no importa, el sabor y el valor nutritivo están ahí, y las notas en cada bocado.




martes, 14 de abril de 2020

Calabacines con pasas y piñones en tarro

Un aperitivo, un primer plato, un acompañamiento, tú decides...



Ingredientes:

1/2 cebolla roja
1 calabacín
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de piñones
sal
pimienta
1 chorro de limón
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picar la cebolla y echar al tarro, cortar el calabacín en bastones y echar al tarro, añadir los piñones, las pasas, la sal, el limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cerrar el tarro y poner en el microondas a 700 vatios durante 9 minutos, dejar reposar al menos media hora.
Para consumir en otro momento dejar enfriar y conservar en la nevera, dura hasta 15 días.

Observaciones:

Esta es una versión ligera del original italiano, que lleva un par de anchoas, vinagre en lugar de limón y una cucharada de azúcar para que queden agridulces, pero si te gustan los sabores más intensos atrévete con la receta italiana. El método es el mismo.
El tarro que utilizo es el de litro y cuando está todo crudo está lleno, al cocer disminuye y se queda en la mitad, más o menos.

















lunes, 13 de abril de 2020

Garbanzos cocidos en tarro

El básico de muchas ensaladas y salteados...



Ingredientes para dos personas:

2 tazas de garbanzos secos pedrosillanos (taza tamaño café, 120 ó 140 gramos)
agua
sal
unos clavos de olor

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos en agua la noche anterior, yo lo hago en el mismo tarro en que los voy a cocer, por la mañana escurrir, enjuagar y volver a escurrir. Añadir agua nueva, echar la sal y los clavos y cerrar el tarro.
Meter al microondas a 700 vatios durante 13 minutos sacar con cuidado y dejar reposar, siguen hirviendo al menos 20 o 30 minutos más. Dejar enfriar y guardar en la nevera, se conservan 15 días sin alterar ni sus propiedades ni su sabor, puesto que se quedan envasados al vacío.
Para abrir el tarro hay que meterlo al microondas un par de minutos sin los cierres metálicos

Observaciones:

Cuando vamos a hacer una ensalada de garbanzos o cualquier preparación salteada, da pereza ponerse a cocer garbanzos que es muy lento y engorroso, pero, aunque las conservas del supermercado pueden ser una buena opción desde el punto de vista nutritivo, no tienen el sabor, ni la calidad de los hechos en casa.
Los clavos son para que sean más digestivos, pero si no te gusta el olor puedes poner comino, hace el mismo efecto.
Yo utilizo los tarros weck, pero también sirven los Fido de Bormioli o Le Parfait, siempre que tengan junta de goma, nunca con tapa metálica de rosca.
Como tienden a expulsar vapor mientras hierve, le pongo un plato debajo para recoger el caldo sobrante sin manchar todo el microondas.



sábado, 11 de abril de 2020

Arroz basmati salteado con judías verdes

Receta nutritiva y aromática...



Ingredientes para dos personas:

2 tazas de café de arroz basmati
1 puñado de judías verdes
1 manojo de ajos tiernos
1 cucharada sopera de piñones
3 tomates secos (seis mitades)
1 chorro de salsa de soja
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Cortar los tomates secos en trozos y rehidratar en un cuenco con medio vaso de agua caliente.
Poner a cocer el arroz (yo lo he hecho en el microondas con el método de cocción en tarro a 700 vatios durante 6 minutos) y dejar reposar.
Tostar los piñones con una pizca de aceite en el wok, sacar y reservar.
Partir toda la verdura en trozos regulares y preparar en cuencos para tener todo listo e ir añadiendo al wok.
Primero saltear los ajos tiernos hasta que estén dorados, añadir las judías verdes y remover durante 3 o cuatro minutos, añadir los tomates secos escurridos y remover, añadir un chorro de salsa de soja y remover hasta que casi haya evaporado y se caramelice un poco.
Añadir el arroz cocido, la media cucharadita de pimentón, la mitad de los piñones, apagar el fuego y remover hasta que todo esté impregnado por igual de salsa de soja y pimentón.
Servir en cuencos con el resto de los piñones por encima y servir caliente.

Observaciones:

Las judías verdes se saltean sin cocerlas previamente, han de estar crudas, se cocerán en la sartén durante los 6 o 7 minutos que dura todo el proceso, quedan crujientes y con un sabor y un color increíbles. Advierto que cuando las hayas probado, no las querrás comer de otra manera...
Apta para veganos, sin gluten.





domingo, 22 de marzo de 2020

Quinoa en tarro al microondas

Otra forma de cocer la quinoa, y desafío al que encuentre otra más rápida y más cómoda...




Ingredientes para dos personas:

2 tacitas de quinoa blanca (de café llenas)
4 tacitas de agua
sal

Preparación:

Enjuagar la quinoa y ponerla en el tarro, añadir el agua y la sal, remover y meter al microondas, a 700 vatios de potencia durante 6 minutos.
Sacar y colocar sobre un paño para que no haya contrastes de temperatura, dejar que continúe hirviendo fuera del microondas durante, al menos 15 minutos, dejar enfriar y guardar en la nevera.

No sólo está hervida sino que se queda al vacío y puedes tenerla en la nevera toda la semana hasta que tengas que utilizarla.

Es una pena que en la tercera foto solo pueda apreciarse alguna burbuja parada, porque todo la quinoa moviéndose y las burbujas subiendo y bajando son algo digno de ver...

No mover hasta que no esté fría y no abrir la tapa para nada, podrías quemarte además de arruinar el vacío, el día que la vayas a utilizar puedes abrirla de dos formas: quitar los clips y tirar de la lengüeta hasta que entre el aire y se suelte la tapa o quitar los clips y meterla en el microondas 2 o tres minutos, el vapor abrirá la tapa.

Los tarros que valen para el microondas son los Weck (el de la fotografía) o los Fido de Bormioli con junta de goma y tapa de cristal con cierre metálico. No valen los de tapa metálica de rosca.


sábado, 21 de marzo de 2020

Patatas a la riojana veganas

Estas patatas están tan sabrosas como las que llevan chorizo, pero sin grasas de origen animal.



Ingredientes:

2 patatas medianas o su equivalente en peso de patatas de guarnición
3 tomates secos (tres mitades)
1 cebolla roja
1/2 pimiento rojo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra AOVE (un chorro generoso)
1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Picar la cebolla, cortar los tomates secos en trozos pequeños, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, pelar las patatas (si son grandes partir en trozos, si son de guarnición enteras o en mitades), añadir la sal, la pimienta, el pimentón y el aceite, remover bien y cuidar que los trozos de tomate queden debajo para que se hidraten bien durante la cocción. No añadir nada de agua, se harán con el jugo que suelten los propios ingredientes. Poner la olla lenta en temperatura alta durante tres horas, cuando falte una hora remover para que todas las patatas se impregnen bien. Dejar reposar apagado diez minutos y servir.

El caldo que se forma con el agua de las verduras y el aceite, es justo el que necesita, concentrado y aromático, el sabor es excelente y no necesita nada más.


En crudo, antes de encender la olla.






















A media cocción