sábado, 17 de diciembre de 2011

Calabacines a la marroquí

Una verdura especiada ideal para cualquier época del año


Ingredientes:
3 calabacines gordos
1 cebolla picada o 5 cucharadas de cebolla frita
1 dedo de agua en un vaso (o un vasito pequeño)
sal
pimienta
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
5 cucharadas de zumo de limón (1 limón escurrido)

Preparación normal:
Pelar los calabacines y cortarlos en bastones (primero en rodajas de 5 centímetros aproximadamente y luego cada rodaja en cuatro partes longitudinales), si estás usando cebolla cruda sofríes un poco durante 5 minutos para que tome color y añades los calabacines, si usas cebolla frita la echas al mismo tiempo que los calabacines. Añades el vasito de agua pequeño y los demás ingredientes y lo dejas cocer durante 30 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando.

Preparación Hotpan:
Pelar los calabacines y cortarlos en bastones (primero en rodajas de 5 centímetros aproximadamente y luego cada rodaja en cuatro partes longitudinales), los echas a la olla, pones la cebolla frita. Añades un dedito de agua y los demás ingredientes (en esta olla hay que poner menos porque consume muy poco) y lo dejas a fuego fuerte con la tapa puesta hasta que hierva, cuando empiece a salir vapor y la tapa gire con un suave empujoncito, bajas el fuego a la mínima potencia (el nº 2 en la vitrocerámica de inducción) y lo dejas 4 minutos más, apagas y pones la olla en el bol térmico. Ya puedes irte a trabajar y olvidarte del tema, cuando vuelvas tendrás un plato estupendo.

Es un plato que se puede servir frío o caliente, como primer plato o como guarnición de carnes.
Si quieres un sabor más intenso puedes dejar los calabacines sin pelar, después de lavarlos bien, cortados de igual forma.

martes, 13 de diciembre de 2011

Bizcochito de mandarina y pasas

Otro rico bizcocho, con aroma de vainilla, ideal para una merienda.


Ingredientes:
3 cucharadas de pasas
3 cucharadas de ron
1 cucharadita (tamaño café) de aroma de vainilla (Vahiné)
3 mandarinas escurridas
4 cucharadas de aceite
2 huevos gordos
125 grs. de azúcar
1 sobre de levadura química (Royal)
230 grs. de harina de trigo


Preparación:
Remojar las pasas con el ron, después batir los huevos con el azúcar, añadir los líquidos y seguir batiendo, añadir la levadura, y batir de nuevo, escurrir las pasas y añadir el ron a la mezcla, cuando esté mezclado, añadir la harina y batir hasta que quede homogéneo.
Puedes hacerlo en la batidora, o a mano, como más te guste. 
Lo pones en un molde de silicona tamaño plum cake y le echas las pasas escurridas por encima. Lo introduces en el horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos.

martes, 6 de diciembre de 2011

Menestra de guisantes y pasta

La menestras de pasta italianas son como nuestros pucheros de toda la vida, pero con una particularidad: la pasta se cuece aparte y se añade justo al final, lo que permite hacer la comida con antelación, perfecto para los que trabajamos y llegamos demasiado tarde a mediodía para empezar a cocinar.



Ingredientes:
(2/3 personas)

1 cuenco de guisantes
3/4 cuenco de conchas
1 vaso y 1/2 de caldo de jamón
3/4 de paquete de bacon en tiras
5 cucharadas de tomate de bote troceado o un tomate crudo grande (escurrido y troceado)
1 huevo cocido
1 pellizco de comino
2 golpes de molinillo de nuez moscada
sal
pimienta
1 cucharada de orégano
1 punta de jengibre molido

Preparación:
Cocer la pasta en un cazo con agua, escurrir y reservar (removiendo con un poco de aceite para que no se pegue). En una cazuela sofreír el bacon, después el tomate durante un par de minutos, añadir los guisantes y las especias, dar unas vueltas y añadir el caldo. Dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos, añadir el huevo duro picado y la pasta y servir adornado con queso rallado.

Método Hotpan:
Cocer la pasta en un cazo con agua, escurrir y reservar (removiendo con un poco de aceite para que no se pegue). En la Hotpan sofreír el bacon, después el tomate durante un par de minutos, añadir los guisantes y las especias, dar unas vueltas y añadir el caldo y tapar. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y poner en el bol térmico, a la hora de comer añadir el huevo duro picado y la pasta y servir caliente, adornado con queso rallado.

Yo dejo el huevo cocido y la pasta cocida a parte, y la comida en la olla, cuando llego a mediodía caliento el puchero y añado en el último momento la pasta y el huevo, lo muevo bien con el cucharón y a comer.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Salteado de salchichas con manzana y aceitunas

Estamos en tiempo de manzanas, así que vamos a aprovechar la ocasión de disfrutar de tan rica fruta.



Ingredientes:
1 salchicha ibérica por persona
1 patata cocida mediana por persona
1/2 manzana por persona
6 ó 7 aceitunas manzanilla deshuesadas por persona
1 cucharada de cebolla frita por persona
sal, pimienta y una punta de mostaza molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Saltear las salchichas troceadas en el aceite hasta que empiecen a dorarse, añadir la manzana pelada y troceada, la sal y la pimienta, cuando empiece a coger color, añadir la patata cocida pelada y troceada, enseguida las aceitunas y la cebolla frita, añadir la mostaza y mover continuamente a fuego fuerte durante un minuto. dejar reposar un par de minutos y servir caliente.
Yo siempre cuezo las patatas en el microondas en un cofre de vapor y las pelo cuando ya no queman, pero eso es al gusto.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Tallarines con espárragos

A un apetitoso plato de pasta nunca se le puede decir que no, en este caso con deliciosos espárragos verdes y lascas de queso de oveja:


Ingredientes:
(para dos personas)

100 grs. de bacon troceado en dados
2 dientes de ajo
1 pimiento amarillo pequeño
1/2 manojo de espárragos trigueros
1 trozo de queso de oveja curado para sacar unas lascas
200 grs. de tallarines
sal y pimienta


Preparación:
Saltear en el wok (o en una sartén honda) y a fuego fuerte el bacon y el ajo troceados, en cuanto se dore añadir el pimiento y cuando se empiece a dorar añadir los espárragos y salpimentar, dejarlos al dente (dorados por fuera y crujientes al morder) y retirar del fuego.
Mientras tanto, hervir la pasta en abundante agua salada y escurrir, mezclar con el salteado, adornar con el queso recién cortado y servir.

Si eres de los que adoran el picante, este plato admite un poco de guindilla perfectamente, pero no te pases o anularás el resto de sabores.

martes, 15 de noviembre de 2011

Bizcocho al microondas

Receta para estudiantes que no tienen horno pero sí disponen de microondas.



Ingredientes:
1 yogur
2 huevos
1/2 sobre de levadura
1/2 medida de aceite (el yogur vacío es la medida)
1 medida de azúcar
1 y 1/2 de harina

Preparación:
Batir bien todos los ingredientes excepto la harina, cuando esté todo bien batido añadir la harina y batir de nuevo y volcar sobre un molde engrasado. Introducir en el microondas a 800 watios durante 7 minutos.

Este bizcocho no sale dorado porque el microondas no dora, así que tiene mejor aspecto si lo espolvoreas con azúcar glass o canela.
Si lo quieres más grande las cantidades son: 1 yogur, 3 huevos, 1 sobre de levadura, 1 medida escasa de aceite, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina. El tiempo se aumenta a unos 10 o 12 minutos.

Este tipo de bizcocho hay que comerlo más rápido porque se seca antes, pero doy fé de que ya ha caído entero en unos minutos en varios cumpleaños erasmus en Italia con éxito.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Sopa de puerro y manzana a la Equo

Se acerca el invierno, y las elecciones, y la locura económica mundial..., y frente a todo eso, propongo:
ingredientes de la tierra, ejecución simple y eficacia nutritiva: es equo, es lógico.


Ingredientes:
(tres raciones aprox.)

Varias rebanadas de pan tostado
1 puerro grande
1/2 cebolleta pequeña
1 manzana golden
2 cucharadas de piñones
unas rodajas de queso de rulo de cabra
sal
pimienta
jengibre molido
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Picar la cebolleta finamente, cortar el puerro en rodajitas finas, pelar la manzana y cortarla en daditos pequeños. Sofreír la cebolla y el puerro hasta que estén bien doraditos, añadir la manzana y sofreírla también durante dos o tres minutos, añadir dos vasos y medio de agua, la sal, la pimienta, el jengibre y los piñones y llevar a ebullición. Si dispones de la olla Hotpan (la cazuela más económico-ecológica que existe) en ese momento apagas el fuego y pones la olla tapada en el bol térmico. Si no dispones de ella bajas el fuego al máximo y dejas cocer lo más suavemente que puedas durante 15 minutos, aprox., (como al hervir consume más caldo tienes que echar medio vaso más de agua por lo menos, dependerá de la potencia de tu cocina).
Mientras tostas las rebanadas de pan y las pones en el fondo de los cuencos, cortas las rodajas de queso y las dejas a temperatura ambiente.
Sirve caliente sobre las rebanadas de pan tostado con la rodaja de queso en el centro y unas gotas de aceite crudo.
Para comer sólo hay que mezclar el queso con la sopa y disfrutar.

sábado, 5 de noviembre de 2011

Arroz salteado con salchicha murciana

Este plato combina los hidratos de carbono de absorción lenta (arroz), ahora de última moda, con las proteínas, las verduras y un delicioso concentrado de vitamina E: las almendras.



Ingredientes (dos personas):

2 tacitas de arroz basmati (o cualquier otro de grano largo)
4 dientes de ajo con piel
1/2 pimiento rojo
200 gramos de salchicha murciana cortada en trocitos
1 puñado de almendras crudas
sal
pimienta
tomillo
1/2 cucharada de jengibre molido
1 chorrito de aceite de oliva virgen

Preparación:
Cocer el arroz en el microondas: poner en un recipiente tapado las dos tacitas de arroz, 4 tacitas y media de agua, sal y un poco de aceite, tapar y poner a máxima potencia durante 9 minutos, dejar reposar.

En un wok, saltear con un poco de aceite los dientes de ajo, cuando empiecen a dorarse añadir el pimiento cortado en bastoncitos medianos, remover un minuto y echar la salchicha, salpimentar, cuando la salchicha esté casi hecha añadir las almendras, remover continuamente, cuando se empiecen a dorar las almendras añadir el arroz, el tomillo, el jengibre y un poco más de sal. Remover a fuego fuerte dos o tres minutos (hasta que el arroz esté suelto y brillante) y servir.
En total no tardarás más de seis o siete minutos.

Si te dejas cocido el arroz por la mañana, a la hora de comer sólo tienes que saltearlo todo y vas mucho más rápido, pero ten la precaución de añadir al arroz un poco de aceite y removerlo bien cuando lo saques del microondas o al mediodía te encontrarás un mazacote de arroz, difícil de separar.

martes, 18 de octubre de 2011

Champiñones al ajillo

Parece la receta de siempre pero es más ligera y rápida, con poco aceite, y conserva todos sus nutrientes.
Puedes tomarla como aperitivo, como guarnición de una carne, o para aliñar un plato de pasta apto para vegetarianos.



Ingredientes:
Una bandeja de champiñones pequeña
Dos dientes de ajo
Sal, pimienta, aceite

Preparación:
Cortar los champiñones en trozos medianos, y los ajos en lonchas finas, poner todo en un cofre de vapor de silicona y salpimentar, rociar con un chorrito de aceite de oliva y poner en el microondas a máxima potencia durante cinco minutos, sacar y dejar reposar. También se pueden hacer en un plato apto para microondas y tapar con una tapa especial para microondas.


sábado, 15 de octubre de 2011

Hojaldre de Melva

Un hojaldre sin tapar, dorado y aromático, ¡que rica cena!



Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1 lata de melva en aceite de oliva
1 trozo de queso gallego (tipo tetilla o similar)
75 grs. de queso Philadelphia
3 huevos pequeños
1/2 bote de zarangollo Hida
sal y piminenta

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre sobre un molde de horno engrasado. Batir los huevos con la sal y la pimienta, añadir el zarangollo y la melva escurrida y mezclar cuidadosamente con un tenedor, volcar sobre el hojaldre.
Distribuir el queso gallego en trocitos por la superficie y el Philadelphia con ayuda de una cuchara.
Meter en el horno previamente calentado a 200 grados durante 30 minutos. Sacar y dejar reposar, se puede tomar tibio o frío, al gusto.

miércoles, 17 de agosto de 2011

Ensalada de lentejas y maíz

Un plato refrescante y nutritivo, sin apenas preparación



Ingredientes:
1 bote de lentejas pequeño
1 lata de maíz pequeña
4 hojas de lechuga
1/2 pimiento rojo
1 lata de anchoas
2 cucharadas de sucedáneo de caviar
2 cucharadas de zumo de limón
Sal, pimienta

Preparación:
Cortar la lechuga muy pequeña, añadir las lentejas previamente enjuagadas con vinagre, el maíz escurrido, el caviar, el pimiento partido muy pequeño, el zumo de limón, la pimienta, y las anchoas troceadas, mezclar bien y probar, si esta bien de sal no añadir mas, si le falta añadir un poco. Meter en la nevera y dejar enfriar.
Esta ensalada es un plato muy completo desde el punto de vista nutritivo, ya que mezcla legumbres con cereales, obteniendo con ello proteínas de alta calidad.
También es una forma estupenda de comer legumbres en los duros veranos Murcianos.

domingo, 10 de julio de 2011

Gazpacho de sandía y frambuesas

El verano me cansa pero las sopas frías nunca me cansan



Ingredientes:
(seis raciones)
1/2 sandía pequeña (2 kilos aproxim.)
1/2 cebolla tierna (opcional)
1 cajita de frambuesas
2 cucharadas de limón
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Partir la sandía y quitarle las pepitas (comprar de las que menos tienen), triturar junto con la cebolla (partida en rodajas), las frambuesas y el zumo de limón, cuando esté bien triturado se añade el aceite se mezcla bien y se mete en la nevera. Servir bien frío.
Si te gusta suave o la cebolla te repite no se la pongas, sigue estando buenísima.

sábado, 2 de julio de 2011

Papillote de sardinas

Sardinitas de verano sin olores en el microondas.



Ingredientes:
12 sardinas
4 cucharadas de cebolla frita
1 tomate pelado y partido en dados
1 cucharada de zumo de limón
sal
aceite
orégano

Preparación:
Limpiar las sardinas de escamas (en la pescadería quitan la cabeza y las tripas pero siempre dejan escamas) ponerlas en un cofre de vapor Lekué, aliñarlas con todos los ingredientes y cerrar el cofre, introducir en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.
Recordad que las sardinas, en cualquier preparación, no son aptas para los especialistas en encontrar espinas.

domingo, 26 de junio de 2011

Sopa fría de espárragos

Yo le llamo la sopa exprés, es una de mis preferidas para esta época.



Apta para intolerantes a la lactosa

Ingredientes:
(para 3 personas)

1 lata de espárragos blancos de 350 gr. (con su caldo)
500 ml. de bebida de espelta (Isola Bio, o cualquier marca que te guste)
2 cucharadas de cebolla frita
sal
pimienta
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:
Trituras bien los espárragos con su caldo, la cebolla, la sal, la pimienta y el zumo de limón; cuando esté bien triturado añades la bebida de espelta y mezclas bien, lo metes a la nevera y dejas enfriar.
Yo esta vez la he adornado con unos piñones, pero está muy buena solita, no necesita nada.

Esta receta es una versión personal de la receta de Cristina Galiano "Crema de espárragos de lata" (de su libro: "Mis mejores recetas con Thermomix 31"), ella utiliza leche y nata pero yo soy intolerante a la lactosa así que he sustituido los lácteos por una bebida de cereales que compré en un herbolario. Si quieres hacer una versión para celíacos puedes utilizar una bebida de arroz o de almendras. No aconsejo utilizar soja porque su sabor es más intenso y no casa bien con el delicado sabor de los espárragos.

miércoles, 22 de junio de 2011

Ensalada de aguacate y gambas

¿Una ensalada refrescante o una versión personal y suave del guacamole?


Ingredientes:

18 gambas cocidas
2 aguacates
1 tomate
sal
pimienta
2 cucharadas de zumo de limón 

Preparación:

Se pelan los aguacates y se chafan suavemente con un tenedor, se añade la sal, la pimienta y el limón, se mezcla bien y se añaden el tomate troceado pequeño y las gambas peladas, se mueve bien y se pone unos minutos en la nevera para servirla fresquita. Se puede hacer con langostinos cocidos y troceados en dos o tres partes.

domingo, 3 de abril de 2011

Ensalada clásica de pasta

Otra refrescante ensalada para los días cálidos




Ingredientes:
(para 3 personas)

2 tomates
1pimiento rojo
1 lata de atún (de las grandes individuales)
125 gramos de pasta (espirales, lacitos...)
10 pepinillos
1 cucharada de orégano
aceite
sal y pimienta
1 cucharadita de vinagre de Módena

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua salada, dejar enfriar, añadir los tomates y el pimiento cortado a daditos, los pepinillos cortados a rodajitas,  añadir el atún y aliñar, se sirve fría.

Hay quien le pone cebolla cruda cortadita menuda, si lo haces, ponla primero en vinagre o su sabor dominará la ensalada, también puedes usar pimiento asado en lugar de crudo y aliñar con ajo muy picado. La ensalada es clásica, el toque especial lo pones tú.

miércoles, 30 de marzo de 2011

Ensalada de patatas y sucedáneo de caviar

Una refrescante y alimenticia ensalada de patata para los días primaverales



Ingredientes:

4 patatas
1 yogur
½ limón exprimido
sal
½ cucharadita de aceite
4 cucharadas de sucedáneo de caviar

Preparación:

Cueces las patatas con su piel (yo siempre las pincho con un tenedor, las pongo en  el cofre de vapor de Lekué y al microondas 8 minutos, es rápido, limpio y salen muy buenas, con todas sus vitaminas). Dejas enfriar.
En una salsera echas el yogur, el zumo de limón, la sal, el aceite y mover bien con un tenedor, después añades el “caviar” y mueves de nuevo.
Pelas las patatas y las cortas en trozos, las pones en una ensaladera y aliñas  con la salsa de yogur que has preparado.
Se puede dejar hecha, o bien dejar hechas las patatas y terminarla antes de comer, a tu elección.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Bizcocho de miel y nueces

Otro delicioso bizcocho con un tradicional sabor a miel.


Ingredientes:



2 huevos gordos
90 grs. de miel
1 yogur natural
1 chupito de brandy
4 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura química
230 grs. de harina de trigo
1 puñado de nueces picadas





Preparación:



Batir los huevos con la miel, añadir los líquidos y seguir batiendo, añadir la levadura, y batir de nuevo, por último la harina y batir hasta que quede homogéneo.
Puedes hacerlo en la batidora, o a mano, como más te guste.
Lo pones en un molde de silicona tamaño plum cake y le echas las nueces picaditas por encima.
Lo introduces en el horno precalentado a 180 grados durante 38 minutos.
Este bizcocho tarda un poco más en cocerse por la miel, pero también se conserva muy bien gracias a ella (la miel tiene propiedades de conservación).

sábado, 19 de marzo de 2011

Lasaña de codorniz

Una lasaña diferente que a nadie deja indiferente...


Ingredientes:
(para 3 personas)

6 pimientos del piquillo
1 bote de ensalada de codorniz “Félix Soto”
1 bote pequeño de tomate frito Hida
4 cucharadas de cebolla frita
3 cucharadas de aceite
500 ml. de salsa bechamel
9 placas de Lasaña Barilla “all’ ouvo” (no necesita precocción)
Queso rallado

Preparación:

Corta en trocitos pequeños la codorniz con un cuchillo, añade la cebolla y el aceite y mezcla bien todo junto en un bol, corta los pimientos en tiritas y reserva. Pones un poco de bechamel en  el fondo de un molde para horno y pones una primera capa de pasta cruda (las hojas de lasaña, tal como salen de la caja), sobre ellas pones la mitad de la codorniz, y la mitad del tomate frito, con la mitad de los pimientos esparcidos, tapas con una segunda capa de lasaña, pones encima el resto de la codorniz, el tomate y los pimientos y tapas con el resto de hojas de lasaña. Cubres todo con la bechamel y espolvoreas queso rallado por encima.
Lo metes al horno durante 30 minutos a 220 grados, y a comer...
El sabor de la codorniz en escabeche y los pimientos del piquillo convierte esta lasaña en un plato de lujo.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Crema de hortalizas

Otra de mis cremas color naranja, bonita y deliciosa.



Ingredientes:

2 zanahorias
1 puerro
1 nabo
3 cucharadas de cebolla frita
2 cucharaditas de tomate frito
400 mililitros de agua o caldo de pollo
30 ó 40 gramos de queso Grana Padano (rallado)
piñones para adornar (o pipas de calabaza)

Preparación:

Método tradicional

Hervir las zanahorias junto con el puerro y el nabo en el agua o caldo durante 20 minutos a fuego lento, añadir la cebolla frita (si te gusta freírla tú, hazlo al principio de la preparación, en la misma cazuela y luego añades las verduras y el caldo), el tomate frito y el queso rallado, triturar y servir con los piñones o las pipas.

Método microondas

Poner las zanahorias enteras y el nabo partido por la mitad en un cofre de vapor (sin nada de líquido) y meter en el microondas durante 4 minutos, añadir el puerro cortado en trozos y meter al microondas 4 minutos más, dejar reposar, y cuando esté templado, pelar el nabo y las zanahorias,  ponerlas junto con el puerro en un cacharro apto para triturar con la minipimer, y añadir la cebolla, el tomate frito y el queso, la mitad del caldo (caliente), triturar todo bien y añadir el resto del caldo, volver a mezclar, y servir con las pipas y los piñones y un poco de aceite de oliva virgen extra.

domingo, 6 de marzo de 2011

Patatas salteadas con anchoas y tomates cereza

¿Quién dijo que las patatas cocidas son aburridas?, sólo hay que saltearlas con imaginación y tendrás el acompañamiento nutritivo perfecto...


Ingredientes (para tres personas):

3 patatas cocidas con su piel
3 dientes de ajo
9 anchoas
15 tomates cereza
3 cucharadas de piñones
Sal, pimienta, aceite

Preparación:

Cuece las patatas en el microondas, en el cofre de vapor, con su piel, lavadas y pinchadas con un tenedor para que la piel no reviente, durante  8 minutos. Deja enfriar antes de pelarlas, no hay ninguna necesidad de quemarse.
Justo antes de comer calientas un wok y pones el aceite con los ajos, le das un par de vueltas, añades las patatas peladas y troceadas, las volteas y doras durante un par de minutos a fuego fuerte con una pizca de sal y la pimienta, añades los tomates y los piñones, otro par de minutos, salteando, y por último, las anchoas troceadas, un par de vueltas y apagas el fuego, las anchoas se te derriten si las tienes con fuego fuerte más de dos minutos.

Y ya está, un acompañamiento caliente, nutritivo y sabroso que entronca con la milenaria tradición romana de sazonar las comidas con pescado salado o sus derivados (garum). La costumbre de utilizar las anchoas como condimento perdura por todo el mediterráneo desde entonces. En esta receta se conservan a la vista, pero en otras preparaciones típicas sicilianas o griegas desaparecen por completo en la salsa dejando el sabor como única pista de su presencia.

Las patatas las puedes dejar hechas por la mañana y terminar la comida en el momento.

lunes, 28 de febrero de 2011

Sopa de alcachofas de lata

Una sopa rápida, pero sabrosa, como las de la abuela.




Ingredientes:  
(4 personas)

1 lata de alcachofas pequeñas
1 paquete de jamón en dados (75 grs.)
1 diente de ajo gordo
1 tacita de almendras crudas
1 y un ⅓ de tacita de trigo tierno Nomen
3 vasos de caldo de jamón Aneto
1 punta de pimentón
pimienta

Preparación:

En una cazuela, freír las almendras y el diente de ajo con una o dos cucharadas de aceite, sacar y reservar.
En el mismo aceite freír el jamón, añadir el pimentón, dar un par de vueltas y añadir el líquido de las alcachofas y el caldo. Cuando empiece a hervir, añadir el trigo y programar 10 minutos, mientras tanto, cortar las alcachofas en cuartos y picar las almendras con el ajo y un poco de sal en un mortero. Cuando falten 5 minutos de cocción añadir las alcachofas y la picada.
Dejar reposar y servir. El trigo tierno de Nomen no se pasa y está mejor reposado, así que puedes hacer la sopa con antelación.

Si prefieres los fideos tienes que echarlos al mismo tiempo que las alcachofas y la picada, y los dejas cocer 4 ó 5 minutos, según el grosor de los fideos. Pero la pasta sí se pasa y la tienes que servir enseguida, nada de prepararla antes y dejarla hecha.
Para 3 personas sólo 2 vasos de caldo y 1 de taza de trigo, y te sobran 3 ó 4 alcachofas, lo demás lo puedes dejar igual.

Método Hotpan:
Empezar del mismo modo pero cuando comience a hervir se echa el trigo y todo lo demás, se tapa y esperamos un par de minutos que recupere el hervor y la tapa se pueda girar con facilidad, entonces se baja al 1 y se programan 5 minutos. Cuando termine, se saca y se pone en el bol térmico unos minutos o el resto de la mañana si te marchas.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Bizcochito de nata y piñones

Otra variedad de bizcocho casero, si es que no hay mejor desayuno...




Ingredientes:

2 huevos pequeños
125 grs. de azúcar
125 ml. de nata líquida
3 cucharadas de brandy
4 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura química
230 grs. de harina de trigo

1 puñadito de piñones



Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, añadir los líquidos y seguir batiendo, añadir la levadura, y batir de nuevo, por último la harina y batir hasta que quede homogéneo.
Puedes hacerlo en la batidora, o a mano, como más te guste.
Poner en un molde de silicona tamaño plum cake y echar los piñones por encima.
Después introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 30 ó 35 minutos hasta que se dore.
Dejar enfriar y disfrutar.

jueves, 17 de febrero de 2011

Ensalada de cuscús y langostinos

Una ensalada muy completa, ya que reúne cereales, verduras y proteínas.


Ingredientes:
(cuatro raciones)


1 taza de cuscús
1 taza y cuarto de agua hirviendo con sal
12 langostinos cocidos
1 pimiento rojo
1 pepino
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de mayonesa o salsa rosa


Preparación:


Pones en una fuente el cuscús y lo rocías con el agua hirviendo y lo dejas reposar 5 minutos.
Pelas los langostinos y los partes en trozos, pelas el pepino y lo cortas en dados, también cortas el pimiento rojo. Cuando el cuscús esté frío lo mezclas con todo lo anterior y añades el orégano y la mayonesa (si te gusta suave) o la salsa rosa (si te gusta con más sabor).
Puedes dejarla hecha con antelación y refrigerarla en la nevera.
Yo utilizo el tradicional cuscús precocido de Al Badía de venta en cualquier supermercado.





lunes, 14 de febrero de 2011

Picantones al horno

Unos pollitos suaves y apetitosos que dejan un delicioso aroma por toda la casa.



Ingredientes:
(para 4 personas, medio pollito por persona)

2 picantones (una variedad de pollitos pequeños)
2 tomates en cuartos
1 pimiento rojo en tiras
1 lecho de cebolla frita (como 3 cucharadas)
2 cucharadas de alcaparras
sal, pimienta
1 punta de mostaza molida
2 puntas de jengibre molido
1 cucharada de tomillo
½ vasito de jerez oloroso
1 dedito de aceite (medido en el mismo vaso)

Preparación:

Poner todo en una fuente de horno (precalentado) a 220 grados durante 50 minutos, acompañar de patatas asadas aparte, o de arroz salteado.

jueves, 10 de febrero de 2011

Minestrone de garbanzos

Las minestrones italianas  son sopas o guisos caldosos que combinan varios tipos de verdura, algún tipo de legumbre y pasta o arroz. Lo fundamental es que la mezcla de legumbres y cereales en el mismo plato proporciona proteínas de alta calidad.
Esta es una versión mía de todos esos guisos (cada región de Italia, o cada casa (que viene a ser lo mismo) tiene el suyo).



Ingredientes:
(3 personas)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 lata de maíz pequeña
3/4 de tacita de trigo Nomen
500 mililitros de agua
1 chorrito vino jerez
1 pimiento rojo crudo
1 paquete de jamón en dados (75 gramos)
3 cucharadas cebolla frita
3 cucharadas tomate frito
sal, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de tomillo, 1 punta de sal de ajo, aceite para sofreír.

Preparación:

Saltear en la cazuela el jamón, cuando esté dorado añadir el pimiento rojo crudo en dados y freírlo un poco, removiendo; añadir todos los demás ingredientes menos el trigo y subir el fuego, cuando empiece a hervir, echar el trigo y dejar que hierva a fuego medio unos diez minutos, dejar que repose para que los sabores se mezclen y el trigo se termine de hacer.

Método Hotpan:

Hacer todo igual pero al añadir el trigo tapar la olla y esperar un par de minutos hasta que salga el vapor, entonces bajar el fuego al 1 y programar 5 minutos, pasado ese tiempo sacar al bol térmico y dejar reposar.

La minestrones suelen llevar pasta (conchas, macarrones, caracolas...) pero entonces hay que añadir la pasta a la hora de comer y cocerla en el instante, porque la pasta no espera; en esta ocasión he utilizado trigo para dejarme la comida hecha antes de irme, también lo puedes sustituir por arroz vaporizado (misma cantidad y mismo tiempo).

domingo, 6 de febrero de 2011

Marmitako de sepia con almendras

Un plato marinero con un toque de vitamina E, me encantan esas almendras doraditas que aparecen en la salsa...



Necesitas:
(3 personas)

1 sepia limpia
3 patatas grandes (pero no demasiado)
1 puñado de almendras
3 cucharadas de cebolla frita
2 cucharaditas de tomate frito
sal, pimienta
1 cucharadita pequeña de pimentón
1 vasito de vino de jerez.

Preparación:

Pones en una cacerola un chorro de aceite, doras las almendras en él y las sacas a un plato para que no se quemen, salteas la sepia en el mismo aceite, limpia y cortada en trozos regulares (aproximadamente 3 cms.), añades las patatas y las salteas también unos minutos (peladas y cortadas en trozos parecidos), añades la cebolla, el tomate, remueves bien y añades el pimentón, remueves de nuevo y añades el vino, la sal y la pimienta, por último las almendras que tenías reservadas y un poquito de agua (muy poca, con un par de dedos en el vaso del vino, bastará).
Subes el fuego y cuando hierva, bajas y continuas a fuego lento hasta que las patatas estén hechas.

Método Hotpan:

Salteas los ingredientes exactamente igual que en la preparación normal, lo único que cambia son los tiempos: Cuando ya tienes hasta el último ingrediente en la cacerola y subes el fuego, la tapas y esperas un par de minutos a que salga vapor, entonces bajas el fuego al 1 y programas 10 minutos, al cabo de ese tiempo la sacas de la cocina y la pones en el bol térmico otros 10 minutos, la puedes dejar reposar un poco.
Y no añadas agua porque no pierde nada de vapor a esas temperaturas tan bajas, con el vasito de vino tiene más que suficiente.

jueves, 27 de enero de 2011

Bizcochito de naranja

Este es un bizcocho pequeño con aroma a naranja, ideal para desayunar.




Ingredientes:

2 huevos pequeños
125 grs. de azúcar
12 cucharadas de zumo de naranja (el zumo de 1 naranja y ½, más o menos)
3 cucharadas de brandy
4 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura química
230 grs. de harina de trigo


Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, añadir los líquidos y seguir batiendo, añadir la levadura, y batir de nuevo, por último la harina y batir hasta que quede homogéneo.
Puedes hacerlo en la batidora, o a mano, como más te guste.
Lo pones en un molde de silicona tamaño plum cake y lo introduces en el horno precalentado a 180 grados durante 30 ó 35 minutos.

lunes, 24 de enero de 2011

Sopa de jamón con trigo y huevo escalfado

Ahora que estamos pasando frío nada mejor que una rica sopa, rápida de confeccionar y que se puede dejar hecha, como ésta.



Para dos personas necesitas:

1 puñadito de jamón en dados
400 mlts. de caldo de jamón
2 cucharadas de cebolla frita
1 tacita de trigo
2 huevos

Preparación:

Sofríes el jamón en una cazuela con una cucharadita de aceite, cuando esté dorado le añades el caldo y la cebolla frita.
Cuando empiece a hervir añades el trigo, lo remueves un poco y lo dejas hervir 10 minutos, cuando falten cinco pones con cuidado los huevos y dejas que termine de hervir.
Lo dejas reposar y cuando vayas a servir le pones unas gotas de zumo de limón. No necesita nada de sal, porque el jamón y el caldo ya llevan suficiente.

Método Hotpan:

Sofríes el jamón y añades el caldo y la cebolla frita; cuando empiece a hervir añades el trigo y los huevos, tapas la olla y cuando recupere el hervor y salga vapor (unos 30 segundos o 1 minuto), bajas la potencia al 1 y dejas hervir durante 5 minutos, al cabo de ese tiempo apagas la cocina y colocas la olla en el bol térmico; deja reposar al menos 10 minutos.



Lo de hacer esta sopa con trigo y no con fideos es por dejarla hecha antes de ir a trabajar y encontrarla tal cual al volver, lo que con los fideos sería impensable.
El trigo lo compro en una gran superficie, es de Nomen y ya viene precocido, por lo que no necesita más que 10 minutos de cocción.

viernes, 14 de enero de 2011

Tarta Tatin

Prometí esta receta a mis amigos Julio y Concha allá por Navidad, espero que me perdonen el retraso, pero quería una entrada tan bonita y primorosa como la tarta y necesitaba tiempo.



Hay muchas versiones de esta tarta pero yo me he esforzado mucho por ser fiel a la receta original y me he documentado durante un tiempo, ya que había probado esta tarta en un restaurante francés en Praga y me deslumbró sus textura y la delicadeza de su sabor, pero luego quedé desilusionada con las distintas "mejoras" que probé en distintos sitios porque tienden a enriquecerla con mermeladas, caramelos o flambeados y desvirtúan completamente el resultado. Creo que por fin lo he conseguido y por eso me atreví a cocinarla para mis invitados, ellos me han dado su aprobación, espero que vosotros también.

Ingredientes:

1 kg de manzanas golden (aproximado, depende del tamaño del recipiente)
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
1 lámina del mejor hojaldre que encuentres

También necesitas una cazuela que sirva para el tipo de cocina que tengas y ademas para meter en el horno, acero inoxidable con las asas metálicas es perfecta, porque si cambias las manzanas a un molde de horno a medio hacer la tarta, se te mueven todas y empeora mucho el aspecto. La mía (comprada a propósito después de comprobar la cuestión) mide 24 cms, de diámetro interior y 4 cms. de fondo (por dentro). Después resulta utilísima para salsas, así que no es una inversión exagerada.

Preparación:

Untas la cacerola con la mantequilla por todos lados, cortas el resto de mantequilla en trozos y la repartes por el fondo de la cacerola, después espolvoreas el azúcar, pelas las manzanas y las cortas en cuartos, las vas colocando con los centros hacia arriba cubriendo todo el fondo de la cacerola y en una disposición ordenada que será la definitiva. Tiene que quedar un aspecto parecido a éste:



Después la pones a fuego muy suave para que la mantequilla se funda con el azúcar y el jugo que sueltan las manzanas, debe ser suave porque la mantequilla no aguanta las temperaturas altas y se desnaturaliza.
El secreto de esta tarta es la paciencia, si la arrebatas no te sale.
Cuando empieza el líquido a caramelizarse, aproximadamente 45 minutos después, tal vez más, depende de lo maduras que estuvieran las manzanas, empieza a cambiar su color, y lo vigilas un poco hasta que tenga un aspecto parecido a éste:


Como ves, las manzanas han disminuido un poco su tamaño porque han soltado su jugo y el líquido resultante tiene un bonito color caramelo. Ha llegado el momento de sacarla del fuego, en mis pruebas he comprobado que conviene tapar la cacerola y dejarla reposar para que se enfríe, porque si no al poner el hojaldre te quemas las manos y el hojaldre se arrebata y no hay necesidad.
Llegado el momento precalientas el horno y cubres la preparación con la capa de hojaldre sobre las manzanas y dejando que suba un poco por los lados de la cacerola hasta el borde y después lo recortas a medida con las manos. ¿que porqué no lo estiro sobre la cacerola como si fuera una tapa?, pues porque al cocerse en el horno encoge siempre un poco y si lo pones estirado se queda más pequeño una vez hecho y queremos que cubra la preparación por completo.
Hay que hornearlo a 180 grados, entre 25 y 30 minutos, hasta que se dore y tenga un aspecto tan bonito como éste:


Se toma tibia, pero no demasiado caliente porque te quemas con el caramelo, que guarda mucho el calor, lo ideal es sacarla del horno y dejarla reposar justo cuando te sientas a la mesa, o cuando llegan los invitados, para que se temple mientras comeis y cuando llega la hora del postre pones una fuente bonita sobre la cazuela y le das la vuelta rápidamente como si fuera una tortilla para que quede el hojaldre abajo y las manzanas arriba, tal y como está en la primera foto de la entrada.
A mí me sabe "natural" en el sentido que esta palabra tiene de auténtico, de sencillo, como cuando tu abuela te ponía una rebanada de pan de pueblo con mantequilla y te sabía "de verdad".
A disfrutar.